Tag: Desafios
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Superando os desafios do iogurte com alto teor de proteína
Os fabricantes de iogurte com alto teor de proteína enfrentam desafios de qualidade, como viscosidade excessiva, sabores estranhos e texturas arenosas. Agora, novos aliados surgiram para ajuda-los a resolver esses problemas de uma vez por todas – e agregar valor extra ao mercado de alta proteína em constante expansão. Os novos melhores amigos da indústria de lácteos vêm de duas…
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A função da salmoura na fabricação de queijos… e os desafios
A salmoura é uma parte importante do processo de fabricação de queijos para a maioria dos tipos de queijos italianos, alpinos, azuis, camembert e holandeses. Existem dois tipos principais de tanques de salmoura: os estáticos, como um poço, e canais dinâmicos, onde a salmoura flui em um padrão de serpentina. Independentemente do sistema usado, manter a salmoura de alta qualidade…
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Os desafios da digitalização na indústria de alimentos
Assim como ocorre em outras áreas, há grande expectativa por parte do mercado e dos consumidores no que se refere à digitalização na indústria de alimentos. Afinal, trata-se de um setor que é essencial para a vida das pessoas, além de movimentar a economia de muitos países. O Brasil, por exemplo, é considerado uma potência nesse segmento, tendo em vista…
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Formulações de rótulo limpo desafiam os fabricantes de bebidas
Para os produtos de hoje, o caminho até a compra geralmente está vinculado aos atributos que os proprietários das marcas incluem nos rótulos de alimentos e bebidas. De acordo com uma recente pesquisa global conduzida pela organização sem fins lucrativos International Food Information Council (IFIC), as características mais proeminentes dos produtos buscadas pelos consumidores nos rótulos são “naturais” e “orgânico”,…
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Queijos probióticos e seus desafios tecnológicos
O mercado de produtos lácteos probióticos continua em constante crescimento e vem ganhando cada vez mais espaço entre os consumidores. Diversos são os derivados lácteos que já possuem algum probiótico em sua formulação, como queijos, leites fermentados, sorvete, manteiga, entre outros. Os benefícios gerados por uma alimentação conjunta com produtos lácteos probióticos já é um tema bastante discutido e que…
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O cenário da suplementação na atualidade
Diante de todos os desafios decorrentes da pandemia da Covid-19, o interesse das pessoas na suplementação alimentar, com o objetivo de fortalecer as defesas do organismo, tanto aumentou como passou a ser uma das principais preocupações para a grande maioria. Ciente de que a saúde de cada indivíduo está relacionada à imunidade, o aconselhamento da Sociedade Internacional de Imunonutrição (International…
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Os desafios e benefícios de formular com pré-misturas
As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados, podendo ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final, sem a introdução de variáveis que comprometam o seu sabor ou a sua textura. No entanto, há vários fatores…
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As cores de rótulo limpo são o novo normal, mas elas vêm com desafios
Como o movimento do rótulo limpo deixou claro, os consumidores gostam de saber que a cor de seus alimentos e bebidas é derivada de fontes naturais. De acordo com uma pesquisa online com consumidores realizada de 2015 a 2020 pela Sensient Technologies, a porcentagem da população em geral preocupada com cores artificiais era de 46% em 2020, um aumento de…
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Benefícios e desafios de formular com cores naturais
As preocupações dos consumidores sobre os riscos percebidos de ingredientes sintéticos para a saúde impulsionaram o movimento do rótulo limpo de uma tendência para uma expectativa. Produtos identificados como naturais, orgânicos e ecológicos são considerados mais saudáveis, mais seguros e contribuem para o bem-estar geral, de acordo com o relatório de 2018 do Packaged Facts "Organic and Clean Label Food…
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Desafios do controle de qualidade em tempos de pandemia
Com a pandemia, consumidores em todo o mundo passaram a ter mais cuidado e atenção com relação à sua saúde e às suas escolhas de consumo. E isso impacta diretamente as indústrias de alimentos e bebidas, demandando, entre outras coisas, uma gestão e controle de qualidade ainda mais rigorosos. Nesse contexto, uma pesquisa recente verificou que a segurança alimentar e…
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