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A ashwagandha no envelhecimento saudável
Pesquisas recentes tem destacado o potencial da ashwagandha como ingrediente antienvelhecimento. Segundo estudos, a planta pode melhorar a função do sistema imunológico, agir como antioxidante e influenciar genes relacionados ao envelhecimento e à imunidade. A Withania somnifera contém compostos ativos, como os vitanolídeos, conhecidos por suas propriedades antioxidantes e imunomoduladoras. Estudos pré-clínicos sugerem que esses compostos podem modular a atividade…
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Proteínas doces produzidas por fermentação de trufas
A fermentação tem sido parte da nutrição humana há milhares de anos, mas ainda há muito a aprender sobre as transformações complexas que ocorrem quando bactérias decompõem amidos e açúcares dos alimentos. Esse processo, que está se revelando uma ferramenta emergente para manipular funcionalidades de ingredientes e matérias-primas, tem apresentado grande potencial para eliminar sabores desagradáveis e quebrar antinutrientes em…
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Fooditive lança adoçante ceto-frutose
A Fooditive, fabricante holandesa de ingredientes vegetais, apresenta 5-ceto-D-frutose, o seu adoçante ceto-frutose derivado de maçãs e peras, que oferece doçura excepcional, enquanto preserva as funcionalidades vitais do açúcar, o que possibilitará aos fabricantes de alimentos e bebidas criar produtos mais saudáveis e sem açúcar, mantendo sabor, textura e prazo de validade. De acordo com a Fooditive, o ceto-frutose vai…
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Glicosídeos de esteviol da PureCircle by Ingredion recebem aprovação no Reino Unido
As autoridades de segurança do Reino Unido aprovaram o uso dos glicosídeos de esteviol da PureCircle by Ingredion, produzidos através de bioconversão, permitindo que a empresa ofereça seus adoçantes Reb D e Reb M na região, bem como os adoçantes de estévia e modificadores de sabor naturais existentes para fabricantes de alimentos e bebidas. A PureCircle desenvolve os seus adoçantes…
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Cargill inaugura centro de inovação atualizado na China
A Cargill inaugurou um centro de inovação atualizado em Xangai, destinado a impulsionar avanços em alimentos na China e Ásia. Com um investimento de US$ 4 milhões, o centro foi expandido para mais que o dobro do seu tamanho original, atingindo 3.000 metros quadrados. Projetado para ser um centro imersivo de experiência do cliente, com foco em atender as necessidades…
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Lesaffre adquire negócio de extratos de levedura da DSM-Firmenich
A Lesaffre, player global em fermentação e microrganismos, anunciou a assinatura de uma negociação com a DSM-Firmenich, líder em nutrição e saúde, para adquirir o seu negócio de extratos de levedura. As empresas estabeleceram uma colaboração multifacetada em derivados de levedura, focada no segmento de ingredientes salgados. A Lesaffre irá adquirir a organização e o know-how de entrada no mercado…
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O que determina as preferências de consumo, além da experiência sensorial?
Embora exerçam forte influência das decisões de consumo, as características organolépticas não são os únicos fatores que determinam as preferências do consumidor por produtos alimentícios e bebidas. Atualmente, saúde, sustentabilidade, conveniência e experiência de marca, entraram para essa lista, além, é lógico, de segurança e qualidade dos produtos, que permanecem como pilares fundamentais. A percepção de saudabilidade está em ascensão,…
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O impacto da cafeína na formulação de alimentos e bebidas
A cafeína é um ingrediente significativo na formulação de alimentos e bebidas, exercendo impacto não apenas no perfil sensorial, mas também nas funcionalidades do produto e na percepção do consumidor. Como um composto alcaloide natural, é amplamente valorizada por suas propriedades estimulantes, que afetam diretamente o sistema nervoso central, aumentando o estado de alerta e reduzindo a sensação de fadiga.…
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Envelhecimento saudável, foco e concentração impulsionam mercado de saúde cognitiva
Com o envelhecimento da população e o aumento das preocupações com problemas relacionados à memória e cognição, há uma demanda crescente por produtos que possam promover a saúde cerebral e melhorar a função cognitiva em todas as faixas etárias, o que tem impulsionado um crescimento significativo desse mercado. Na indústria de alimentos e bebidas, essa demanda tem impulsionado a inovação…
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As possibilidades de uso e os benefícios dos derivados de celulose
Com propriedades essenciais, como fluxo, emulsificação, estabilização de espuma e modificação da formação de cristais de gelo, os derivados de celulose desempenham diversos papéis na indústria de alimentos e bebidas, sendo que cada tipo possui funções específicas, desde melhoria da textura até produção de embalagens sustentáveis. Entre os principais, destacam-se a celulose microcristalina (MCC), amplamente utilizada como agente de volume,…
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