Artigos
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FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS: ESTRATÉGIA PARA MITIGAR AS DEFICIÊNCIAS DE MICRONUTRIENTES
As intervenções em nutrição são uma das medidas que têm maior impacto social e econômico na história da saúde pública. A participação ativa e focada no bem público de todos os setores – universidades, governo e indústria – é indispensável. Deficiência de micronutrientes A transição epidemiológica e nutricional dos países da América Latina coloca um duplo desafio para as políticas…
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FIBRAS: A IMPORTÂNCIA NA VIDA CONTEMPORÂNEA
O tempo nos trouxe a evolução. A evolução nos trouxe à vida contemporânea, junto a ela vieram inúmeras facilidades: medicina avançada, diferentes formas de governos e ideologias e tantas outras mudanças. Até mesmo o simples ato de se alimentar transformou-se de forma que, hoje, pede por determinadas substâncias e alimentos específicos. Sabemos que uma alimentação não balanceada pode causar inúmeros…
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FIBREGUMTM NA SAÚDE DIGESTIVA & IMUNOLÓGICA
Um terço da população mundial está lutando contra algum sintoma relacionado ao intestino. A saúde digestiva não é apenas a saúde intestinal. Cada vez mais os consumidores associam a saúde digestiva com a saúde como um todo e ao bem-estar geral. A categoria de saúde digestiva atingiu USD 2,6 bilhões em 2016, com 13,5% de crescimento. Os probióticos, culturas bacterianas…
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OS BENEFÍCIOS DA NUTRIOSE® PARA A SAÚDE – A FIBRA SOLÚVEL DA ROQUETTE
SOBRE A NUTRIOSE A Organização Mundial da Saúde e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (OMS/FAO, 2002) atualmente recomenda uma dieta balanceada para ajudar a controlar a epidemia global de obesidade e para prevenir doenças crônicas. Nessa dieta deve-se incluir: uma ingestão equilibrada de calorias (55-70% de carboidratos totais, 15-30% de gordura total e 10-15%…
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BENEFÍCIOS DAS FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS PARA A SAÚDE HUMANA
A busca por alimentos mais saudáveis já deixou de ser uma tendência e passou a ser uma constante. Na agitação da vida moderna, os consumidores querem cada vez mais aliar praticidade à saudabilidade. Segundo pesquisa divulgada pela Innova Market Insights, 1 em cada 4 brasileiros aumentou o consumo de fibras na dieta de sua família em 2018 para ser mais…
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PROTEÍNAS – CLASSIFICAÇÃO, ESTRUTURA E PROPRIEDADES
Os alimentos proteicos são amplamente utilizados e manipulados na indústria alimentícia porque possuem alto valor nutricional e propriedades importantes, que são amplamente utilizadas em processos industriais. Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso molecular (acima de 10.000), cujas unidades básicas são os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas. As propriedades de uma proteína são determinadas pelo número e…
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AÇÃO DOS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
A principal causa da alteração biológica de alimentos e, consequentemente, o fator que limita a vida útil de muitos deles, são os microorganismos (bactérias, leveduras e bolores). Centenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do solo, da água, do ar, de utensílios, do trato intestinal do homem e de animais, podem contaminar os alimentos, promovendo alterações químicas que comprometem…
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ADITIVOS E INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS – EXPECTATIVA DE CRESCIMENTO EM 2019
A indústria de aditivos e ingredientes alimentícios é uma dos segmentos mercadológicos mais importantes do Brasil. Em entrevista exclusiva à revista Aditivos & Ingredientes, Hélvio Colino, presidente da Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (ABIAM), fala sobre o desempenho do setor em 2018 e sobre as expectativas para o ano que se inicia. A…
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SETE TENDÊNCIAS DE SABOR QUE ESTARÃO EM ALTA EM 2019 NA AMÉRICA LATINA, SEGUNDO ESTUDO DA KERRY
Líder mundial em Taste & Nutrition, empresa irlandesa lista autenticidade, sabores caseiros e comfort food entre os destaques da pesquisa Taste Charts 2019 na América Latina. A Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, acaba de lançar o estudo Taste Charts 2019 Latam, com as principais tendências para sabores culinários, doces e bebidas na América Latina. De acordo com os…
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PROTEÍNAS – CLASIFICACIÓN, ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
Los alimentos proteicos son ampliamente utilizados y manipulados en la industria alimenticia porque poseen alto valor nutricional y propiedades importantes, que son ampliamente utilizadas en procesos industriales. Químicamente, las proteínas son polímeros de alto peso molecular (por encima de 10.000), cuyas unidades básicas son los aminoácidos, unidos entre sí por enlaces peptídicos. Las propiedades de una proteína se determinan por…
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