Artigos
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CONDIMENTOS E ESPECIARIAS – PROPRIEDADES E APLICAÇÕES
A exata definição do que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas, como o sal e a pimenta, usando o termo intercambiavelmente como tempero. Outros restringem a definição para incluir somente compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias. De forma geral, condimentos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural,…
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CRAMER: CONDIMENTOS E ESPECIARIAS – SUAS PROPRIEDADES E APLICAÇÕES
Definição "Condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substancias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor". História Desde a pré-história, as ervas aromáticas, ou especiarias, tiveram grande importância para humanidade, utilizadas em diversas aplicações ao longo do tempo: nas fogueiras dentro de…
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O INCRÍVEL POTENCIAL DOS CONDIMENTOS E ESPECIARIAS NOS ALIMENTOS
As especiarias são constituídas por partes de plantas que não são processadas além da secagem, limpeza, classificação e moagem. Seus óleos essenciais são protegidos nas estruturas celulares e seu conteúdo dá-lhes uma vida útil mais longa. Já foram consideradas bens de alto valor e têm sido utilizadas como fonte de sabor, odor e coloração aos alimentos há milhares de anos.…
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FUCHS: CONDIMENTOS E ESPECIARIAS – PROPRIEDADES E APLICAÇÕES
As especiarias são temperos usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não poderem ser cultivadas neste continente em função do clima. Com o crescimento…
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A AÇÃO E A IMPORTÂNCIA DOS ANTIOXIDANTES NOS ALIMENTOS
gorduras e pode causar mudanças estruturais, sensoriais e nutricionais nos alimentos. Existem dois tipos de rancidez: a hidrolítica – causada por lipases – e a oxidativa, provocada pelos ácidos graxos livres na presença de oxigênio. O processo de oxidação de óleos e gorduras é iniciado por calor, metal ou luz formando radicais livres, que reagem com o oxigênio para formar…
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CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA RANCIDEZ OXIDATIVA NOS ALIMENTOS
O termo rancidez é usado para descrever vários mecanismos pelos quais os lipídios se deterioram. Os lipídios, ou seja, os óleos e as gorduras, constituem os principais componentes insolúveis em água presentes em alimentos, sendo encontrados quase sempre na forma de trigliceróis. Compostos por ácidos graxos, os trigliceróis desempenham importante papel na qualidade sensorial dos alimentos e em seu valor…
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CONDIMENTOS Y ESPECIAS – PROPIEDADES Y APLICACIONES
La exacta definición de lo que es o no un condimento varía. Algunas definiciones incluyen especias y hierbas, como la sal y la pimienta, usando el término intercambiables como condimento. Otros restringen la definición para incluir solamente "compuestos alimenticios preparados, conteniendo una o más especias". En general, condimentos son productos constituidos de una o varias sustancias de sabor, de origen…
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CARACTERÍSTICAS Y PROCESAMIENTO DE LA RANCIDEZ OXIDATIVA EN LOS ALIMENTOS
El término rancidez se utiliza para describir varios mecanismos por los cuales los lípidos se deterioran. Los lípidos, es decir, los aceites y las grasas, constituyen los principales componentes insolubles en agua presentes en alimentos, siendo encontrados casi siempre en la forma de trigliceroles. Compuestos por ácidos grasos, los trigliceroles desempeñan un importante papel en la calidad sensorial de los…
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ADOÇANTES – PRINCIPAIS TIPOS E AÇÃO NOS ALIMENTOS
Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os adoçantes são substitutos do açúcar com menor teor calórico. Além da sacarose, que é o açúcar natural mais difundido mundialmente, os principais tipos são o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e o acessulfame-k, além da frutose, sorbitol, manitol, xilitol e estévia. Sabor com intensidade Ao longo da sua evolução, o gosto do…
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ENDULZANTE – PRINCIPALES TIPOS Y ACCIÓN EN LOS ALIMENTOS
A lo largo de su evolución, el gusto del hombre mostró afinidad por sabores dulces, tal vez como un mecanismo de la naturaleza para garantizar el suministro de carbohidratos (azúcares) al organismo como una fuente inmediata de energía. Desde la antigüedad, el azúcar ha sido considerado como un ingrediente valioso para la alimentación, pues además de su aplicación obvia que…
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