Artigos Editoriais
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Ácidos alimentícios – Quais são e onde utilizá-los
Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. Os mais utilizados são os ácidos das frutas, como o cítrico e o tartárico, presente nas uvas; o málico, presente em uvas e maçãs; eo acético e o láctico, presente em produtos lácteos fermentados. Também chamados de agentes acidulantes, possuem perfis gustativos…
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As distintas vertentes da tendência Clean Label
Uma lista de ingredientes enxuta, composição natural e exclusão de conservantes são algumas das premissas do conceito clean label que há alguns anos vem ganhando espaço no mercado. No entanto, o conceito de produtos com rótulo limpo vem assumindo novas formas com o avanço da tendência e difusão nas mais diferentes categorias de alimentos de bebidas. Segundo a Mintel, produtos…
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O papel da nutrição nas funções cognitivas
A função cognitiva é um conjunto de habilidades complexas. Memória, raciocínio, atenção e coordenação psicomotora são apenas algumas das características que contribuem para a capacidade mental. As principais funções cognitivas são percepção, atenção, memória, linguagem e funções executivas. É a partir da relação entre todas essas funções que entendemos a grande maioria dos comportamentos, desde os mais simples, até as…
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Angeoprime: Construa uma base de sabor salgado com o extrato de levedura básico da Angel
Angeoprime, extrato de levedura básico produzido pela Angel Yeast, é produzido a partir de levedura de panificação de grau alimentício da espécie Saccharomyces cerevisiae. Graças ao seu alto teor de aminoácidos e peptídeos de sabor, funciona muito bem para construir a base do sabor salgado em uma variedade de aplicações, como sopas, molhos, temperos, produtos de carne, alimentos para animais…
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Características e funcionalidades dos emulsificantes
A principal característica de um emulsificante é que a sua estrutura é composta por uma parte hidrofílica, que interage com a fase aquosa, e outra lipofílica, que interage com a fase oleosa; essa estrutura permite a sua atuação na interface de duas substâncias imiscíveis. Para esta aplicação em especial, torna-se imprescindível o correto balanço entre a hidrofilicidade e a lipofilicidade…
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Quais os tipos e as aplicações dos óleos comestíveis
Extraído de diferentes tipos de sementes e utilizado como fonte de alimento, o óleo comestível constitui um produto de grande interesse econômico e objeto de intensa atividade comercial. O óleo é uma classe de substâncias que se apresenta no estado líquido e viscoso nas condições ambientes de temperatura e pressão ao nível do mar. É hidrofóbico, ou seja, imiscível com…
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O que são e quais são os álcoois de açúcar
Os adoçantes podem ser usados separadamente ou em combinação com outros adoçantes, e este último está se tornando cada vez mais popular nos últimos anos devido as vantagens técnicas, sanitárias e comerciais. O consumo de alimentos de baixa caloria pela população mundial aumentou dramaticamente, assim como as preocupações com a saúde associadas à consequente alta ingestão de adoçantes nutritivos e…
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Propriedades funcionais da maltodextrina
A maltodextrina consiste em uma mistura de sacarídeos com ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos. Está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. É produzida pela hidrólise do amido e possui uma média de 5 a 10 unidades de glicose/molécula. A natureza do amido a ser hidrolisado e o processo utilizado possui…
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Propriedades funcionais e aplicações alimentícias da lecitina de soja
A palavra "lecitina" deriva do termo grego lekithos, que significa "gema de ovo". Em 1846, o químico francês Théodore Nicolas Gobley isolou a lecitina da gema do ovo e, em 1850, deu-lhe o nome atual. Para a maioria dos processadores de alimentos e químicos, a lecitina se refere a mistura complexa natural de fosfatídeos, mas para a maioria dos químicos,…
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Afinal, o que é glutamato monossódico?
O glutamato monossódico é um dos mais importantes agentes potencializadores de sabor, além de ser considerado um dos meios mais eficazes de reduzir os níveis de sal usados na preparação de alimentos. Estudos têm demonstrado que os alimentos com baixos níveis de sal são muito mais aceitáveis quando uma pequena quantidade de glutamato monossódico é adicionada. O glutamato monossódico é…
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