Artigos Editoriais

Pesquisas revelam que os consumidores consideram o sabor como o principal impulsionadorde alimentos e bebidas. Para atender a essa demanda, os fabricantes recorreram a adoçantes não calóricos intensamente doces, que fornecem o sabor, mas sem as calorias normalmente associadas ao açúcar. Mesmo entre os adoçantes não calóricos, a tendência está mudando para alternativas de origem natural, que são consideradas mais…

Ler mais

Nos últimos anos, os bioativos do leite, incluindo α-lactalbumina, lactoferrina, glicomacropeptídeo, membrana do glóbulo de gordura do leite e oligossacarídeos do leite, têm sido intensamente estudados e são cada vez mais utilizados devido a sua bioatividade e funcionalidade únicas. O leite contém α-lactalbumina na concentração de 1,0 a1,5g/L, representando aproximadamente 3,5% da proteína total e aproximadamente 17% das proteínas do…

Ler mais

As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis. Uma emulsão é definida como uma mistura estável de duas substâncias imiscíveis, como óleo e água, em que uma substância é dispersa na outra na forma de pequenas gotículas. Dependendo da fase dispersa, podem ser…

Ler mais

O sabor picante é uma característica encontrada em muitos alimentos ao redor do mundo. É frequentemente associado a especiarias, como pimenta, gengibre, alho e outras plantas que carregam compostos químicos responsáveis por essa sensação única na língua. Em várias culturas culinárias, o picante é uma parte essencial das receitas tradicionais, acrescentando profundidade e caráter aos pratos. Desde curry indiano até…

Ler mais

Nos últimos anos, houve uma mudança significativa no enfoque dos produtos de envelhecimento saudável, que vai além da mera preocupação com a estética. À medida que a população continua a envelhecer, estão se tornando mais conscientes da importância de abordar o processo de envelhecimento de forma holística, incorporando não apenas a aparência, mas também a saúde e o bem-estar geral.…

Ler mais

As bebidas esportivas são um setor em constante movimento, impulsionado pelo crescente interesse na adoção de hábitos de vida mais saudáveis e pela busca por uma performance física otimizada. Projetadas para hidratação e reposição de nutrientes durante atividades físicas intensas, essas bebidas conquistaram uma popularidade significativa entre atletas, entusiastas do fitness e indivíduos preocupados com a saúde. Com uma ampla…

Ler mais

A aplicação de hidrocoloides na indústria de alimentos é extensa e abrange diferentes categorias de produtos. Os hidrocoloides são substâncias amplamente utilizadas na indústria de alimentos devido as suas propriedades funcionais e capacidade de modificar a textura e a estabilidade de diferentes sistemas alimentícios. Funcionalidade de opções em diferentes categorias Os hidrocoloides são substâncias poliméricas que têm a capacidade de…

Ler mais

A tendência de saúde holística tem ganhado cada vez mais relevância na sociedade moderna. Com uma abordagem abrangente e integradora, essa perspectiva reconhece que a saúde não pode ser isolada em partes separadas, mas sim como um todo complexo e interconectado. Nesse contexto, considera não apenas o corpo físico, mas também aspectos emocionais, mentais e espirituais. Acredita-se que esses diferentes…

Ler mais

Assim como em outros países, os consumidores brasileiros estão cada vez mais preocupados com sua saúde e bem-estar, buscando opções alimentares que atendam a essas necessidades. E as alegações de saúde podem exercer influência significativa na decisão de compra de produtos alimentícios e bebidas, direcionando a atenção dos consumidores para produtos que são percebidos como mais saudáveis. Ao destacar propriedades…

Ler mais

O termo "natural" é bastante amplo e pode ter diferentes significados dependendo do contexto em que é utilizado. Geralmente, é associado a algo que ocorre na natureza, que não foi criado ou alterado pelo ser humano. No entanto, a interpretação e definição exata do que é considerado "natural" podem variar de acordo com diferentes perspectivas, podendo ser complexo e até…

Ler mais