Artigos Editoriais
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A psicologia das cores na criação de produtos atrativos
A cor dos alimentos desempenha papel fundamental na percepção sensorial e na escolha de alimentos e bebidas, podendo afetar as preferências, expectativas e, inclusive, a percepção do sabor. A psicologia das cores é uma área de estudo que tem revelado como diferentes cores podem evocar emoções e influenciar o comportamento humano. Na indústria de alimentos e bebidas, essa compreensão é…
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Desafios e soluções para transparência, saúde e sabor
A inovação na indústria de alimentos e bebidas está ocorrendo em todas as etapas da cadeia de valor, desde a identificação de novas matérias-primas até avanços nas tecnologias de processamento, impulsionado pela necessidade de atender às demandas crescentes e em constante evolução dos consumidores por transparência, rótulos limpos e produtos saudáveis. Um dos desafios mais significativos que as empresas enfrentam…
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Microingredientes – A importância dos detalhes
A indústria de alimentos e bebidas é uma das mais vastas e complexas, abrangendo uma infinidade de produtos que vão desde alimentos processados até bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Por trás de cada produto existe uma ciência complexa e uma busca incessante pela excelência em sabor, textura e qualidade. Nesse contexto, os microingredientes desempenham crucial para a formulação e produção…
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A nova era dos extratos botânicos
À medida que os consumidores buscam uma alimentação mais saudável e natural, os extratos botânicos estão revolucionando a indústria alimentícia e de bebidas de maneira surpreendente, sendo incorporados a uma ampla variedade de produtos, em resposta a essa demanda crescente. Os extratos botânicos são obtidos a partir de plantas, raízes, flores e frutas, e têm sido usados ao longo da…
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As microalgas como ingredientes
Nos últimos anos, tem havido um crescente interesse na busca por ingredientes alimentícios mais saudáveis, sustentáveis e inovadores. Nesse contexto, as microalgas emergiram como um candidato promissor para atender a essas demandas, encontrando seu caminho para uma variedade de produtos alimentícios e bebidas. As microalgas são uma categoria diversa de organismos microscópicos fotossintéticos, que oferecem uma gama de benefícios nutricionais…
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O papel das enzimas nos diferentes processos alimentícios
O uso de enzimas ou microrganismos na preparação de alimentos é um processo antigo. Com o avanço da tecnologia, novas enzimas com ampla gama de aplicações e especificidade foram desenvolvidas e novas áreas de aplicação foram exploradas. Hoje, a indústria alimentícia utiliza mais de 55 produtos enzimáticos diferentes no processamento de alimentos. Enquanto lactase, lipase, protease, transglutaminase, asparaginase e pectinase…
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O sabor doce dos frutooligossacarídeos
Conhecidos por suas propriedades prebióticas, os frutooligossacarídeos ganharam muita atenção como adoçantes artificiais por fornecerem sabor doce e não aumentarem o nível de glicose no sangue. Assim, atuam como adoçantes artificiais com propriedades funcionais além da doçura semelhante à dos adoçantes naturais. As propriedades dos frutooligossacarídeos os classificam para múltiplas aplicações em alimentos e bebidas, sendo usados em alimentos de…
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Qual a diferença entre especiarias e condimentos?
No mundo da culinária, especiarias e condimentos desempenham papéis distintos, cada um contribuindo de maneira única para realçar o sabor e o aroma dos pratos. Embora frequentemente usados de forma intercambiável, esses termos têm significados específicos e funções diferentes. Na indústria de alimentos e bebidas, as distinções entre especiarias e condimentos são cruciais, uma vez que ambos desempenham papéis específicos…
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Equilibrando sabor com funcionalidade
A busca por uma vida saudável e equilibrada tem sido uma prioridade crescente nos últimos anos. Junto com esse interesse pela saúde, a consciência sobre a importância da alimentação tem se destacado. Nesse contexto, o conceito de equilibrar sabor com funcionalidade tornou-se uma pauta relevante e uma abordagem para uma dieta sustentável. Na busca por criar produtos alimentícios que cativem…
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Principais áreas de aplicação da goma acácia
Usadas há centenas de anos, as gomas alimentícias provêm de uma variedade de fontes naturais diferentes, incluindo árvores, sementes, raízes e algas marinhas. Uma das principais características comuns a todos os tipos é a capacidade de agir como emulsificante, além de fornecerem estabilidade, propriedades de espessamento e textura a uma variedade de produtos. Entre as principais gomas utilizadas na indústria…
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