Artigos Editoriais

·Estabilidade: Permite a criação de emulsões estáveis, evitando a separação e aglomeração de fases líquidas. ·Melhora da textura e consistência: Contribui para a obtenção de texturas suaves, cremosas e homogêneas em alimentos como sorvetes, maioneses e molhos. ·Melhora da palatabilidade: Melhora o mouthfeel, tornando os alimentos mais agradáveis ao paladar, como cremes, molhos e sobremesas. ·Aumento da vida útil: Ajuda…

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A indústria de alimentos está em constante evolução, buscando novas tecnologias e ingredientes para aprimorar as emulsões e atender as demandas dos consumidores com relação a produtos mais saudáveis, clean label e sustentáveis. A sustentabilidade é uma preocupação crescente na indústria de alimentos. Os emulsificantes naturais estão sendo desenvolvidos com foco em reduzir o impacto ambiental, por meio de métodos…

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O uso de compostos bioativos no enriquecimento de alimentos tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia. Em um mercado que busca constantemente por produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, os compostos bioativos se apresentam como ingredientes ideias para o desenvolvimento de produtos inovadores e que atendem à demanda dos consumidores por saudabilidade e…

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A identificação, caracterização e adição de compostos bioativos só é possível após a realização de um processo adequado de extração, sendo que a maioria baseia-se no uso de diferentes solventes e na aplicação de calor, e/ou na mistura de ambas. Para a extração de compostos bioativos de plantas, as técnicas clássicas existentes são extração por Soxhlet, maceração e hidrodestilação. Além…

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Os compostos bioativos presentes em alimentos exercem uma ampla variedade de mecanismos de ação que contribuem para seus efeitos benéficos à saúde. Esses mecanismos podem ser diretos, como a neutralização de radicais livres e a inibição de enzimas pró-inflamatórias, ou indiretos, como a regulação de vias metabólicas e a modulação da expressão gênica. Um dos principais mecanismos de ação dos…

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O termo clean label refere-se a uma abordagem de rotulagem transparente, que visa fornecer informações claras e acessíveis aos consumidores sobre os ingredientes utilizados nos produtos alimentícios. A indústria de alimentos e bebidas tem passado por uma mudança significativa nos últimos anos, com um aumento na demanda por produtos mais saudáveis e naturais, atendendo os consumidores cada vez mais preocupados…

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Definir superfoods é uma tarefa que exige uma análise aprofundada das suas características e benefícios para a saúde. De forma abrangente, são definidos como alimentos naturais, geralmente de origem vegetal, que se destacam por sua densidade de nutrientes, carregados com vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos fitoquímicos que promovem a saúde e o bem-estar. Uma das características mais marcantes dos superfoods…

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Oleaginosas são vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20°C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20°C. São formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e…

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