Artigos
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A influência da textura no desenvolvimento de produtos alimentícios
A textura de um alimento tem impacto significativo na aceitação sensorial pelos consumidores, portanto, desempenha papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. As características texturais podem ser divididas em três grandes categorias: mecânicas, geométricas e as relacionadas ao teor de umidade e gordura. As características mecânicas são subdivididas nos parâmetros primários de dureza, coesividade, elasticidade, adesividade e viscosidade, e…
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Inovação com café e chá para aumentar a energia e reduzir a fadiga
Aumentar a energia e reduzir a fadiga são os benefícios mais procurados de alimentos e bebidas. Graças aos avanços dos fornecedores de ingredientes, opções naturais de cafeína provenientes de grãos de café e folhas de chá estão disponíveis para uso em bebidas e alimentos. Podem ser usados com bases de café e chá, ou em formato alheio, desde alimentos assados…
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O umami na harmonização do sabor
O termo “umami” é derivado de uma palavra japonesa que significa “saboroso”. Kikunae Ikeda, pesquisador da Universidade Imperial de Tóquio, batizou esse sabor depois de provar, em 1908, um caldo dashi em 1908, um prato japonês feito com algas marinhas Kombu e usado para fazer sopa de missô. Por não conseguir identificar o sabor exato do caldo, usou o termo…
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Novas tendências em emulsificantes naturais para a indústria alimentícia
As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis. As novas tendências em emulsificantes naturais têm sido impulsionadas pela demanda dos consumidores por ingredientes mais saudáveis e sustentáveis na indústria de alimentos. Evolução dos emulsificantes alimentícios As emulsões desempenham papel importante na indústria de…
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BENEFÍCIOS DA EMULSÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
·Estabilidade: Permite a criação de emulsões estáveis, evitando a separação e aglomeração de fases líquidas. ·Melhora da textura e consistência: Contribui para a obtenção de texturas suaves, cremosas e homogêneas em alimentos como sorvetes, maioneses e molhos. ·Melhora da palatabilidade: Melhora o mouthfeel, tornando os alimentos mais agradáveis ao paladar, como cremes, molhos e sobremesas. ·Aumento da vida útil: Ajuda…
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As novas tendências em emulsificantes
A indústria de alimentos está em constante evolução, buscando novas tecnologias e ingredientes para aprimorar as emulsões e atender as demandas dos consumidores com relação a produtos mais saudáveis, clean label e sustentáveis. A sustentabilidade é uma preocupação crescente na indústria de alimentos. Os emulsificantes naturais estão sendo desenvolvidos com foco em reduzir o impacto ambiental, por meio de métodos…
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Compostos bioativos no enriquecimento de alimentos – biodisponibilidade e mecanismos de ação
O uso de compostos bioativos no enriquecimento de alimentos tem ganhado cada vez mais destaque na indústria alimentícia. Em um mercado que busca constantemente por produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, os compostos bioativos se apresentam como ingredientes ideias para o desenvolvimento de produtos inovadores e que atendem à demanda dos consumidores por saudabilidade e…
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Métodos de extração – Compostos Bioativos
A identificação, caracterização e adição de compostos bioativos só é possível após a realização de um processo adequado de extração, sendo que a maioria baseia-se no uso de diferentes solventes e na aplicação de calor, e/ou na mistura de ambas. Para a extração de compostos bioativos de plantas, as técnicas clássicas existentes são extração por Soxhlet, maceração e hidrodestilação. Além…
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Alimentos enriquecidos com compostos bioativos
Os compostos bioativos presentes em alimentos exercem uma ampla variedade de mecanismos de ação que contribuem para seus efeitos benéficos à saúde. Esses mecanismos podem ser diretos, como a neutralização de radicais livres e a inibição de enzimas pró-inflamatórias, ou indiretos, como a regulação de vias metabólicas e a modulação da expressão gênica. Um dos principais mecanismos de ação dos…
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A sofisticação das cápsulas softgels
Os softgels, ou cápsulas moles, são um dos formatos de dosagem mais utilizados e apreciados pelos consumidores, fornecendo suplementos dietéticos eficazes e de alta qualidade, além de oferecerem várias vantagens para os formuladores. Nas cápsulas softgel, os materiais de preenchimento são protegidos do oxigênio e, consequentemente protegem os ingredientes que são menos estáveis e mais suscetíveis à oxidação. Além disso,…
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