Artigos
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EL LICOPENO EN LA PRÁCTICA NUTRICIONAL
El licopeno es uno de los 600 pigmentos carotenoides encontrados en la naturaleza y uno de los 25 encontrados en el plasma y los tejidos humanos. A pesar de no ser considerado un nutriente esencial, ofrece varios beneficios a la salud humana. La palabra licopeno se deriva del nombre latín del tomate, Lycopersicum esculentum. Se trata de un carotenoide no…
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MALTODEXTRINAS PROPIEDADES Y APLICACIONES
Ampliamente utilizada como aditivo alimenticio, la maltodextrina consiste en una mezcla de sacarídos con una amplia distribución del peso molecular entre polisacáridos y oligosacáridos. Es producto de la hidrólisis parcial del almidón con valores de dextrosa equivalente (DE) menor que 20, y puede ser obtenida de almidones de diferentes fuentes botánicas. La dextrosa equivalente (DE) es una medida que caracteriza…
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LAS PROPIEDADES DEL ÁCIDO CÍTRICO Y SU APLICACIÓN INDUSTRIAL
El ácido cítrico o citrato de hidrógeno, de nombre oficial ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico, es un ácido orgánico débil, que puede encontrarse en los cítricos. Es el ácido más común utilizado en la industria de alimentos, teniendo aplicación como agente tampón, reductor de pH, control de crecimiento microbiano, aromatizante, enmascarador del gusto desagradable de la sacarina, acción quelante y cura.…
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LOS GELIFICANTES MÁS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La formación de geles constituye un proceso de gran importancia para la ciencia y la industria alimenticia. Para producir geles en los alimentos se utilizan agentes gelificantes, aditivos alimentarios que poseen la capacidad de producir geles. Estos agentes gelificantes son, generalmente, proteínas o hidratos de carbono, que cuando se disuelven en los alimentos líquidos tienen la capacidad de formar una…
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COLINA OPORTUNIDADE PARA ENRIQUECER ALIMENTOS
5A colina, embora não seja reconhecida oficialmente como uma vitamina, está associada às vitaminas do complexo B. É um nutriente essencial a vários organismos e, no caso dos seres humanos, ela possui importante papel na integridade da membrana celular, neurotransmissão e metabolismo do colesterol. Embora o organismo humano produza colina, através de dados e estudos a respeito de composição e…
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POR QUE FORTIFICAR OS ALIMENTOS?
A fortificação é largamente considerada como sendo a mais prática abordagem e a que apresenta melhor relação custo-efetividade a médio e longo prazos para corrigir a manifestação de deficiência e assegurar que a ingestão de vitaminas e minerais atinja os níveis recomendados. Alterações no padrão do consumo alimentar, o aumento da ingestão de alimentos industrializados, juntamente com as perdas nutricionais…
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OS CAROTENÓIDES E A PREVENÇÃO DE DOENÇAS.
Abundantemente encontrados na natureza, os carotenóides desempenham alguns papéis fundamentais na saúde humana, reduzindo, inclusive, o risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas. Carotenóides, carotenos e betacarotenos Os carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo.…
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EXTRATO DE LEVEDURA: SABOR E NATURALIDADE
O extrato de levedura é um ingrediente de origem natural que melhora corpo e a percepção de sabor de alimentos (salgados e doces) e bebidas. A origem O extrato de levedura é produzido a partir das leveduras; microrganismos unicelulares invisíveis ao olho nu que sempre existiram na natureza e vem sendo utilizados há séculos como fermento biológico na fabricação de…
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FI SOUTH AMERICA 2018 – NÃO HÁ COMO NÃO USAR CORES EM ALIMENTOS
EXBERRY® fornece suporte local para criar um visual atraente baseado em cores naturais. Conceitos criativos de alimentos e bebidas coloridos estão em alta. A cor é a principal responsável pela escolha do produto pelo consumidor, já que dá indicações sobre o frescor, a qualidade e o sabor. Além disso, tornou-se uma ferramenta essencial para a diferenciação de produtos. Hoje, um…
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PROZYN: POR QUE FORTIFICAR OS ALIMENTOS?
Alimentação e nutrição O alinhamento entre alimentação e nutrição é requisito básico para a promoção e a proteção da saúde, permitindo o crescimento e desenvolvimento do ser humano com bem-estar e qualidade de vida. As vitaminas são micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo. Por não se tratarem de compostos produzidos internamente, devem ser adquiridas por meio da alimentação.…
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