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6 de junho de 2026
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Artigos

  • BEBIDAS: TENDÊNCIAS E STATUS ATUAL

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    Introdução O mercado de bebidas em geral é de suma importância para a economia nacional, representando parcela considerável do produto interno bruto (PIB), gerando milhares de empregos de forma direta e indireta. Ao longo dos últimos anos, este setor tem sofrido variações devido a uma série de fatores nacionais e internacionais. Contudo, a sua crescente expansão é uma realidade, bem…

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  • AROMAS E OUTROS INGREDIENTES AROMATIZANTES

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    Os aromas desempenham uma importante função nos alimentos. Tanto nos alimentos in natura como em todos os tipos de produtos industrializados, seu efeito na contribuição do sabor e odor é um dos fatores decisivos pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida. Ingrediente básico nos alimentos Os aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são…

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  • AROMAS PARA PANIFICAÇÃO

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    No Brasil, é comum encontrar um bolo sobre a mesa, para acompanhar um café quentinho. O pão, seja ele de forma, francês, de queijo ou até bisnaguinha é parte importante da nossa alimentação, e consumido em várias ocasiões ao longo do dia. Os biscoitos, doces ou salgados, são uma das mais tradicionais opções de snacks, e têm consumidores de todas…

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  • FLAVOR TRENDS

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    Quando pensamos ou experimentamos um alimento, definitivamente o ponto mais importante e primeiro a ser sentido e analisado é o sabor.Falar sobre a importância dele e da necessidade de cuidado extra na escolha do mesmo não é novidade, mas com as novas formas de consumo, novas dietas e categorias de produtos, tornou o aroma item de desafio e diferenciação entre…

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  • AROMAS: A IMPORTÂNCIA DO CONHECIMENTO NA SELEÇÃO E COMBINAÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS

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    Consumidores ávidos por novas experiências na alimentação, em busca de mais opções de produtos com apelo de saudabilidade e sabores que traduzam com fidelidade as notas mais sutis da natureza são fontes de inspiração para o desenvolvimento de aromas para a indústria alimentícia global. O incrível poder que o sabor tem em despertar emoções faz do aroma um ingrediente essencial…

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  • OS DESAFIOS E AS SOLUÇÕES PARA BEBIDAS ALTERNATIVAS AO LEITE

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    Variados motivos têm levado os consumidores a optar por dietas com redução ou isenção de derivados de animais, passando por restrições médicas, propósitos ambientais ou busca por bem-estar e equilíbrio alimentar. Esse cenário abre espaço para o mercado das alternativas ao leite, que cresce exponencialmente e deve alcançar um faturamento global de U$16,3 bilhões ao final de 2018. Um estudo…

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  • REDUZA O AÇÚCAR E AS CALORIAS, NATURALMENTE, MANTENDO TEXTURA E FUNCIONALIDADE!

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    Com os novos regulamentos e metas em discussão para redução de açúcar, agora é o momento de examinar mais de perto essa tendência e identificar as melhores soluções. É preciso muito mais do que os edulcorantes para desenvolver produtos de açúcares reduzidos que os consumidores tanto desejam. A Ingredion oferece soluções que ajudam a satisfazer essas necessidades diversas e complexas…

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  • COVI-OX® – ANTIOXIDANTE NATURAL

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    Os lipídios possuem um papel importante no quesito relacionado a qualidade do alimento, atuando nas propriedades organolépticas como textura, sabor, cor e nutritivo atuando como fonte de energia metabólica, tais como ácidos graxos essências, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) e também de ômega 3. Um fator que a indústria vem combatendo constantemente é a oxidação lipídica que…

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  • A CRESCENTE DEMANDA DE BEBIDAS CLEAN LABEL & FUNCIONAIS

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    O mercado global de bebidas vivencia significante diversificação. Os consumidores desejam bebidas que entreguem experiências únicas e emocionantes. Os produtos também têm que satisfazer o sabor dos consumidores e se encaixar com um estilo de vida saudável. Há também uma demanda crescente por uma rotulagem com ingredientes naturais, especialmente no segmento de refrigerantes. Para atender essas expectativas, os fabricantes estão…

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  • PROTEIC: ADOÇANTES PRINCIPAIS TIPOS E AÇÕES NOS ALIMENTOS

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    fADOÇANTES,TAMBÉM CONHECIDOS COMO EDULCORANTES, SÃO ELES: •Acessulfame-k•Aspartame•Ciclamato de sódio•Eritritol•Maltitol•Sacarina sódica•Sorbitol•Estévia•Sucralose•Taumatina•Xilitol ACESSULFAME-K Esse adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar e não deixa sabor amargo ou metálico na boca. Não fornece nenhum tipo de caloria e é muito usado em países cujas restrições aos adoçantes são severas. Ideal para receitas que precisam de elevadas temperaturas. ASPARTAME Assim como…

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