Artigos
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BEBIDAS ENERGÉTICAS
Presente no mercado nacional desde 1996, com a entrada da marca alemã Flying Horse, seguida da austríaca Red Bull em 1999, a bebida energética foi ganhando espaço entre os consumidores brasileiros. Iniciando no formato lata e transmitindo a imagem de um produto premium, a bebida energética ganhou o mercado através de novos fabricantes e diversas marcas ao longo dos anos.…
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FIBRAS VEGETAIS PARA ALIMENTOS DE ALTA QUALIDADE
As fibras JELUCEL são fibras extraídas do trigo, aveia e celulose sem qualquer modificação química. Por se tratar de fibras insolúveis de altíssima pureza, as fibras Jelucel otimizam a distribuição de umidade, conferem mais resistência e incrementam o teor de fibras alimentares dos produtos de panificação e confeitaria. Os produtos finais com fibras mantêm as qualidades sensoriais, como crocância e…
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INGREDIENTES E SOLUÇÕES PARA O MUNDO DA PANIFICAÇÃO
A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria brasileira e exerce um papel fundamental na alimentação diária da população. Atualmente, a maior parte dos lançamentos compreendem reformulações de produtos já existentes, focando na substituição de ingredientes por opções percebidas como mais saudáveis, seguindo as exigências dos consumidores. Existe bastante espaço para inovações, muitas já empregadas no exterior e…
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SHELF LIFE: UM DESAFIO CONSTANTE NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO
Introdução Há cerca de 12 mil anos, o surgimento da agricultura foi uma revolução na vida de nossos ancestrais. Antes disso, tratavam-se de seres nômades, que buscavam alimento pela caça e coleta de frutos. Com o surgimento da agricultura, veio também a criação de animais e um novo estilo de vida, gerando a necessidade de estocagem de alimentos. A partir…
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DESAFIOS NA SUBSTUIÇÃO DE AÇÚCAR EM PANIFICAÇÃO
Consumo de açúcar e saúde Historicamente, o consumo de açúcar se acentuou a partir de sua produção industrial e seu uso como ingrediente pela indústria de alimentos. O açúcar confere corpo e dulçor em produtos de panificação e é um ingrediente com propriedades conhecidas. O açúcar é considerado um ingrediente “Natural”, não é um aditivo, porém seu consumo excessivo está…
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BEBIDAS ENERGÉTICAS UN MERCADO PROMISORIO
Según la ANVISA, se atribuye el uso de la expresión "bebida energética" o "energy drink" al producto que contiene en su composición inositol y/o glucoronolactona y/o taurina y/o cafeína, pudiendo ser añadido de vitaminas y minerales y, incluso, de otros ingredientes, siempre que éstos no desnaturalice el producto. La primera vez que una bebida energética fue fabricada en el mundo…
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ANTIOXIDANTES TIPOS Y MECANISMO DE ACCIÓN
La oxidación o rancidez oxidativa provoca cambios organolépticos y físico-químicas indeseables en alimentos, como el gusto oxidado, conocido como rancio, color, textura, etc., que generalmente se debe a diferentes tipos de grasas, contenido, proceso utilizado, deshidratación, aireación por agitación o dispersión de los ingredientes y luz en el almacenamiento. Para evitar estos tipos de problemas se debe utilizar un antioxidante.…
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La celulosa microcristalina en la industria alimentaria
La celulosa microcristalina (CMC) se prepara a partir de la celulosa natural, después de la purificación. Es preparada por hidrólisis ácida a partir de la pulpa de madera altamente purificada bajo condiciones con – troladas. En la industria alimen – ticia, la celulosa microcristalina se presenta en forma de polvo, coloidal y pasta. La celulosa microcristalina está compuesta por partículas…
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LOS MINELARES EN LA ALIMENTACIÓN
El calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, cobre, potasio, sodio, manganeso, cloro, azufre, flúor, selenio, entre otros, son sustancias que forman parte del grupo de los minerales, que compone el 4% del cuerpo humano y que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Aunque se producen en pequeñas cantidades en el organismo, los minerales ejercen diversas actividades imprescindibles. Son esenciales…
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EL UNIVERSO DE TEXTURAS EN LOS ALIMENTOS
La textura es uno de los principales atributos que, junto con la apariencia, el sabor y el olor, componen la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se quiere evaluar ese aspecto de la calidad, o uno de los atributos que lo componen, o sea, el resultado de las sensaciones que los seres humanos experimentan cuando consumen un alimento, la única…
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