Últimas Notícias
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GNT lança pó EXBERRY® feito de cúrcuma e spirulina
A GNT ampliou sua linha de alimentos corantes EXBERRY® verdes com um novo pó feito de açafrão e spirulina. EXBERRY® Shade Bright Green – Powder foi desenvolvido para fornecer tons verdes brilhantes e azulados em aplicações secas e em pó, como misturas para panificação e temperos. Baseado no conceito de colorir alimentos com alimentos, o pó foi criado a partir…
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Como se destacar em sustentabilidade
Embora o interesse dos consumidores pelo consumo ético e sustentável não seja novo, cresceu em ritmo acelerado nos últimos anos. E a indústria de alimentos e bebidas tem um papel importante a desempenhar no centro do movimento de sustentabilidade. E os consumidores concordam. Uma pesquisa da FMCG Gurus 2021, indicou que 65% desejam que as marcas de alimentos e nutrição…
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Níveis excessivos de sal podem aumentar o estresse
De acordo com um estudo realizado no Reino Unido, grandes quantidades de sal nas dietas podem aumentar significativamente a corticosterona, o equivalente ao corticosteroide, o “hormônio do estresse”. Embora o estudo tenha sido realizado com camundongos, a equipe de pesquisa alerta que consumir quantidades excessivas do ingrediente salgado provavelmente tem o mesmo efeito nas pessoas. Em essência, o estudo mostra…
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Nozes ganham relevância em novas formulações
O papel das nozes como ingredientes de alimentos e bebidas se expandiu exponencialmente. Quando usadas adequadamente, são poderosamente saudáveis, naturais, sem glúten, sem grãos, sem OGM, cetônicos e paleo-amigáveis. A tendência do consumidor em direção ao bem-estar é um dos grandes impulsionadores desse mercado. Por ouro lado, os fabricantes estão descobrindo que podem usar nozes como ingredientes funcionais, especialmente ao…
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Redução de açúcar continua sendo prioridade para os fabricantes
Substituir o açúcar é mais complexo do que simplesmente substituir a doçura. O açúcar carrega sabor, aumenta o mouthfeel, fornece volume, é essencial para o escurecimento por meio da reação de Maillard com aminoácidos e atrai e retém a umidade. Em biscoitos e bolachas, por exemplo, interage com a farinha e a gordura para afetar a textura, a firmeza e…
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Fooditive desenvolve alternativa de baixo teor de sódio
A Fooditive, fabricante de ingredientes, desenvolveu uma alternativa de baixo teor de sódio a partir de potássio e cloreto de sódio. LowSalt é feito quebrando cloreto de potássio com ácido cítrico, misturando-o com um transportador, e pulverizando a solução para obter um sal de baixo teor de sódio, duas vezes mais salgado do que o sal natural. Segundo Moayad Abushokhedim,…
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Tate & Lyle lança calculadora que ajuda a aumentar a ingestão diária de fibras
A Tate & Lyle, empresa mundial de soluções de ingredientes para alimentos e bebidas mais saudáveis, lançou uma calculadora de fibras com o objetivo de ajudar a aumentar a conscientização sobre a carência desse ingrediente na dieta. A nova ferramenta, que está disponível no site da empresa, traz oito perguntas direcionadas ao usuário que visam avaliar seus hábitos alimentares atuais,…
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Demanda por produtos saborosos, com foco em bem-estar e com apelo visual
Hábitos alimentares saudáveis, juntamente com o crescente consumo de alimentos funcionais, impulsionam o mercado global de ingredientes lácteos, com os fornecedores desenvolvendo cada vez mais aditivos que impulsionam o sabor, a textura e a nutrição do produto. Não apenas os ingredientes estão evoluindo para fortalecer melhor os produtos existentes, mas os fornecedores também estão procurando apoiar categorias mais novas, como…
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Sinérese em iogurte
A sinérese é a separação espontânea de soro do iogurte, acompanhada pela redução do seu volume e intensificado por mudanças na temperatura, pH e fatores mecânicos. É um dos defeitos mais comuns em iogurte; embora não comprometa o consumo do produto, esse defeito visual é, por muitas vezes, decisivo na escolha dos consumidores por uma marca ou outra. A sinérese…
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Nestlé fortalece capacidade de inovação na América Latina
A Nestlé inaugurou um novo Centro de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) para a América Latina para inovações destinadas aos consumidores da região e à alavancagem dos recursos globais de ciência e tecnologia da empresa. A proximidade com os consumidores, as equipes comerciais e instalações de produção da Nestlé na América Latina possibilitará o desenvolvimento de produtos saborosos, nutritivos, acessíveis e…
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