Últimas Notícias
-
Nutrientes que enriquecem os alimentos
Hábitos alimentares inadequados, alto consumo energético e falhas no metabolismo levam a deficiências de micronutrientes, que afetam mais…
-
Como substituir o glúten nos produtos alimentícios?
O glúten é um termo nutricional usado para se referir a determinadas prolaminas de cereais, ou seja, proteínas…
-
Leveduras como ingrediente na indústria alimentícia
Nos últimos 200 anos, e ainda hoje, a levedura é bem conhecida por sua aplicação na fabricação de…
-
As várias possibilidades de uso dos derivados de celulose em produtos alimentícios
A celulose e seus derivados têm sido utilizados na fabricação de alimentos há anos. Fisicamente modificadas, são consideradas…
-
Como o consumidor pode ajudar no desenvolvimento de novos produtos?
Novos estilos de vida e a melhor conscientização dos consumidores estão aumentando a demanda por produtos alimentícios inovadores.…
-
Os tipos de colágeno e sua aplicação nas indústrias de alimentos e bebidas
O colágeno é a proteína estrutural fibrosa mais abundante em vertebrados e invertebrados e constitui aproximadamente 30% do…
-
Carragenas em alimentos – Quais as vantagens do seu uso?
A carragena é um hidrocolóide alimentício derivado de algas marinhas. É um termo genérico usado para descrever um…
-
Segurança alimentar aplicada aos processos industriais
A pandemia da Covid-19 colocou em foco um tema que já vinha se destacando no mercado alimentício: a…
-
Aplicabilidade e tendências em hidrocolóides para sistemas alimentícios
Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Possuem diferentes origens, podendo ser obtidos…
