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    A importância das fibras alimentares tem levado ao desenvolvimento de um grande e potencial mercado para produtos e ingredientes ricos em fibras, ampliando o seu uso em biscoitos, bolachas e outros produtos à base de cereais, bem como em salgadinhos,…

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  • A funcionalidade da gelatina

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    A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na indústria alimentícia, atendendo tanto as diversas exigências dos processamentos industriais quanto as novas tendências de consumo, permitindo a criação de novos e inovadores produtos que tem como foco principal a saudabilidade…

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  • Os subprodutos lácteos

    Os subprodutos lácteos

    Um subproduto lácteo pode ser definido como um produto de valor comercial produzido durante a fabricação de um produto principal. Entre os subprodutos produzidos pela indústria de laticínios, estão o soro de leite, leitelho, leite desnatado e resíduo de ghee,…

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  • Antimicrobianos naturais e seus efeitos nos alimentos

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    Os compostos químicos com atividade farmacológica e biológica e produzidos por organismos vivos são chamados de produtos naturais. Os organismos vivos produzem metabólitos primários e secundários. Os primários são os produtos que têm função essencial no organismo, enquanto os secundários…

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