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  • Componentes voláteis e não voláteis que contribuem para o sabor do cacau

    Componentes voláteis e não voláteis que contribuem para o sabor do cacau

    O sabor do cacau é único e complexo, sendo formado por reações químicas e bioquímicas de seus compostos voláteis e não voláteis durante o processamento pós-colheita dos grãos crus, bem como de influências do genótipo do cacau, composição química de…

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  • O que são emulsificantes?

    O que são emulsificantes?

    Conhecidos também como surfactantes, são derivados de gorduras e são capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas resultando então, na emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele, por exemplo água e óleo. Ao adicionar…

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  • Em tempos de doenças virais, garanta a ingestão diária de vitaminas e minerais

    Em tempos de doenças virais, garanta a ingestão diária de vitaminas e minerais

    Um sistema imunológico fortalecido é a defesa do organismo contra agentes causadores de doenças, sejam virais ou bacterianas, além de ser essencial para o organismo se recuperar caso seja acometido por enfermidades. Uma pesquisa realizada com consumidores, em 2017, para…

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  • A ação dos nutrientes no sistema imune

    A ação dos nutrientes no sistema imune

    Alguns nutrientes exercem papéis específicos na manutenção estrutural e na funcionalidade das linhas de defesa do sistema imune, como as barreiras físicas e os sistemas inato e adaptativo, contribuindo para a redução da entrada de organismos invasores e para a…

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