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    ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMO DE AÇÃO

    Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes preservam os alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da auto-oxidação. Oxidação ou rancidez oxidativa A oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos, como gosto…

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    A CELULOSE MICROCRISTALINA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

    Considerado um ingrediente multifuncional, a celulose microcristalina (CMC) apresenta ampla aplicabilidade, especialmente na indústria de alimentos. Origem e tipos A celulose microcristalina (CMC) é preparada a partir da celulose natural, após purificação. A celulose é a mais abundante substância orgânica…

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    POR QUE A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA DEVE CONFIAR NOS ALIMENTOS QUE CONFEREM COR? SETE RAZÕES

    A cor tornou-se uma ferramenta cada vez mais importante para destacar os produtos da concorrência. O instituto de pesquisas Innova Market Insight identificou o "dizer com cores" como uma das dez principais tendências em alimentos e bebidas. Para oferecer alimentos…

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    BEBIDAS ENERGÉTICAS – UM MERCADO PROMISSOR

    Segundo a ANVISA, atribui-se o uso da expressão “bebida energética” ou “energy drink” ao produto que contém em sua composição inositol e/ou glucoronolactona e/ou taurina e/ou cafeína, podendo ser adicionado de vitaminas e minerais e, inclusive, de outros ingredientes, desde…

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