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    ÁCIDO FÓLICO – MUITO MAIS QUE UMA VITAMINA

    O ácido fólico é uma vitamina hidrossolúvel que constitui um dos exemplos mais emblemáticos do crescente interesse pelas novas funções das vitaminas. Existe também um grande interesse por sua implicação na redução das concentrações moderadas/elevadas de homocisteína, consideradas um novo…

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    INGREDIENTES DESIDRATADOS

    A desidratação é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizada pelo homem. O processo é simples e consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. Uma de suas maiores…

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    A UTILIZAÇÃO DE ADOÇANTES: REDUZINDO AS CALORIAS E OS CUSTOS DE PRODUÇÃO

    Introdução A Tate & Lyle é uma empresa global de fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 fábricas, ao redor do mundo, a empresa tem uma produção eficiente e em larga…

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    APLICAÇÃO DOS SORBATOS EM ALIMENTOS

    O sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados, tendo como principais campos de aplicação os cremes e margarinas, os molhos e maioneses, os queijos, os produtos de pesca, os produtos cárneos e embutidos diversos, as…

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    A CHAVE DO SUCESSO EM SOLUÇÕES PARA AS MEGA TENDÊNCIAS DO MERCADO DE PANIFICAÇÃO

    Alimentos livres de glúten vem conquistando seu espaço nos restaurantes, prateleiras de supermercado e no prato do consumidor, atingindo um público cada vez maior e mais amplo, não mais formado apenas por celíacos e indivíduos com dificuldades digestivas. Consumidores que…

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    CERTIFICAÇÃO ISO A QUALIDADE COMO UMA FERRAMENTA DE GESTÃO

    A segurança alimentar é um tema que está sempre em pauta nos vários âmbitos do mercado alimentício. Além do atendimento as legislações nacionais, as empresas tem à disposição uma importante ferramenta para certificar a qualidade de seus produtos: a certificação…

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    COLÁGENO: ENTENDA O QUE É I

    Colágeno no nosso corpo O colágeno é uma proteína essencial presente no nosso organismo. É o principal componente proteico de órgãos como a pele, ossos, cartilagens, ligamentos e tendões representando cerca de 25% da proteína total e mais de 70%…

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    EMULSIFICANTES – TIPOS E FUNÇÕES

    Os emulsificantes são aditivos de grande importância na indústria de alimentos, tendo várias aplicações em diferentes tipos de produtos. Emulsão em alimentos As emulsões alimentares existem desde bem antes dos seres humanos começarem a processar alimentos para distribuição e consumo.…

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