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    CARRAGENAS – TIPOS E APLICAÇÃO NOS ALIMENTOS

    Extraída de algas marinhas vermelhas, a carragena é um hidrocolóide utilizado em diversas aplicações na indústria alimentícia como espessante, gelificante, agente de suspensão e estabilizante. Definição e origem A carragena foi descoberta em 1785, na cidade de Carragheen, próxima ao…

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    HIDROCOLÓIDES – FUNÇÕES E APLICABILIDADE

    Os hidrocolóides, comumente chamados gomas, são importantes componentes da textura dos alimentos devido às suas propriedades hidrofílicas. São amplamente utilizados como aditivos alimentícios e possuem como funções a melhoria da textura, retardamento da retrogradação do amido, e aumento da retenção…

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    FERMENTAÇÃO E PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

    Os produtos lácteos são conhecidos há milênios, e é bastante provável que sejam usados para consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações humanas.…

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    COMO OFERECER MAIS FIBRAS COM PROMITOR™

    Introdução A pesquisa confirma. Fibras estão se tornando um dos nutrientes mais procurados pelos consumidores brasileiros. As fibras alimentares não são uma novidade em termos de nutrientes, porém sua aplicação em alimentos e bebidas é relativamente nova. Com raízes principalmente…

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    EMULSIFICANTES: PANORAMA DA SITUAÇÃO

    O mercado global de emulsificante está projetado para atingir 2,3 milhões de toneladas em 2015, impulsionado pelo uso de emulsificantes em alimentos e bebidas, e pelo uso crescente em produtos de cuidados pessoais. Os avanços tecnológicos na indústria de processamento…

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    ÁCIDO CÍTRICO OU CITRATO DE HIDROGÊNIO

    O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É o ácido mais comum usado na indústria de alimentos, tendo aplicação como bom agente tamponante, redução…

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    O SAL E SEUS SUBSTITUTOS

    O sal, o tempero mais básico do mundo atualmente, já foi tão valorizado quanto ouro no passado. Além de ser utilizado na alimentação humana como tempero, também era conhecido como um agente químico para conservar alimentos, lavar, tingir, amaciar o…

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    O SAL: UMA NOVA E ORIGINAL PROPOSTA DE REDUÇÃO DE TEORES

    Introdução Buscar soluções para reduzir os teores de sódio na dieta das populações, não constitui novidade. É tema recorrente, martelado com insistência e, neste ano, tema de campanha da OMS. Tampouco foge ao conhecimento leigo, o que dirá dos especialistas,…

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