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    OVOS VEGETAIS JÁ ESTÃO SENDO “BOTADOS”

    Empresa lança substituto para ovos que pode beneficiar milhões de galinhas e de pessoas. Introdução O ovo é um dos alimentos mais nutritivos. Além de fonte de proteína, é capaz de desempenhar até 22 funções culinárias diferentes em uma enorme…

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    MITOS E VERDADES SOBRE O PÃO INTEGRAL

    Com o objetivo de atender os mais diversos públicos, a indústria de pão industrializado está sempre se atualizando e inovando com novos produtos. Entretanto, a grande diversidade acaba até confundindo o consumidor, que não consegue escolher entre tantas opções na…

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    NATURALIDADE E FUNCIONALIDADE EM PANIFICÁVEIS

    Uma pesquisa realizada pela Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) mostra que setores relacionados ao consumo básico são as mais promissoras para o ano de 2016, dentre esses setores, destaca-se a indústria de panificação. Essa pesquisa…

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    POSSIBILIDADES DE REDUÇÃO DE SÓDIO NA PANIFICAÇÃO

    A redução do sal dos alimentos, assim como de açúcar e gordura, é um grande desafio tecnológico e industrial, pois pode influenciar a redução do gosto salgado, alterar a textura, consistência e vida de prateleira ou “shelf life” dos alimentos.…

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    ESTABILIZANTES: CONCEITO E PROPRIEDADES

    Estabilizante é um termo muito amplo que pode ser aplicado em diversos conceitos dentro das indústrias alimentícias. Os principais estabilizantes de uso industrial incluem os alginatos, as carragenas, as caseínas, a carboximetilcelulose sódica (CMC), e as gomas xantana, guar e…

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    FUNÇÃO E APLICAÇÃO DAS ENZIMAS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

    A capacidade catalítica das enzimas as torna adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas na indústria alimentícia. As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, pois dependendo delas não somente há formação de compostos altamente desejáveis, como também indesejáveis. As…

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    NATURALIDADE E FUNCIONALIDADE EM PANIFICÁVEIS

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    POSSIBILIDADES DE REDUÇÃO DE SÓDIO NA PANIFICAÇÃO

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