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    A EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA

    Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a vários tipos de doenças. Diante da modificação dos hábitos alimentares visando a redução da ingestão de gordura, a indústria desenvolveu ingredientes para serem utilizados como substitutos de gordura…

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    INTOLERÂNCIA À LACTOSE

    A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o organismo tem de digerir lactose, o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose A lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos,…

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    A TEXTURA NOS ALIMENTOS

    A TEXTURA NOS ALIMENTOS As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A textura é um atributo fundamental nos alimentos, pois influência os hábitos alimentares e…

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    PROTEÍNA HIDROLISADA DE SORO DE LEITE CONCENTRADA, ISOLADA E HIDROLISADA

    Proteínas de soro de leite, também denominadas de "Whey", são proteínas que apresentam excelente composição de aminoácidos, com destaque para os essenciais, que os seres humanos não conseguem sintetizar. Contém elevadas concentrações dos aminoácidos triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina.…

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    FIBRAS DIETÉTICAS E DOENÇAS CORONARIANAS

    As fibras, encontradas principalmente em frutas, legumes, cereais integrais e legumes, são mais conhecidas por sua capacidade de prevenir ou aliviar a constipação. Mas podem fornecer outros benefícios de saúde, bem como reduzir o risco de diabetes e doenças cardíacas.…

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    A RANCIDEZ OXIDATIVA EM ALIMENTOS

    Os lipídios ocorrem em quase todas as matérias-primas alimentares, sendo as principais classes os triglicérides (também conhecidos como triacilgliceróis), que ocorrem nas células de armazenagem de gordura de plantas e animais, e os fosfolipídios, que ocorrem nas membranas biológicas. Na…

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    APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DO ÁCIDO CÍTRICO

    APLICAÇÕES INDUSTRIAIS DO ÁCIDO CÍTRICO Com propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Sua aplicação abrange desde refrescos até geleias, pudins e similares. Propriedades…

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    GOMA ARÁBICA OU GOMA ACÁCIA: UM GRANDE CLÁSSICO

    A goma arábica é uma resina natural composta por polissacarídeos e glicoproteínas, que é extraída de duas espécies de acácia da região subsaariana, mais especificamente das espécies Acacia senegal e Acacia seyal. É freqüentemente usada como espessante e estabilizante para…

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