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    NISINA UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURAL

    NISINA – UM CONSERVANTE ALIMENTÍCIO NATURAL A nisina é a bacteriocina com maior uso comercial, sendo a única reconhecida pela FDA (Food and Drug Administration) e usada como conservante alimentício. Conservação de alimentos Com o desenvolvimento crescente da área de…

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    GOMA GELANA UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONAL – NICROM

    GOMA GELANA – UM HIDROCOLÓIDE MULTIFUNCIONAL Introdução A goma gelana é um nome genérico do polissacarídeo elaborado a partir da bactéria Sphingomonas elodea, também conhecida como Pseudomonas elodea, que é responsável pela fermentação de glicose, sendo posteriormente recuperada através de…

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    OS TIPOS DE ÓLEOS VEGETAIS

    Existem muitos tipos de óleos vegetais. Os dois principais óleos vegetais processados e usados na indústria alimentícia são o óleo de soja e o óleo de palma. Em um segundo grupo encontram-se os óleos de canola, girassol e milho. Os…

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    AVANÇOS EM EDULCORANTES NATURAIS VOLTADOS PARA A PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES

    Embora muitos consumidores queiram reduzir a ingestão de calorias, eles não estão dispostos a comprometer o sabor. Por isso, é importante desenvolver produtos com baixa caloria e alta qualidade. Excelente sabor, zero caloria,sem sabor residualpersistentes, oferecem ao consumidor a oportunidade…

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    ALIMENTOS GENETICAMENTE MODIFICADOS

    Alimento geneticamente modificado é aquele obtido a partir de variedades geneticamente modificadas ou que, no seu processamento, utilizam microorganismos geneticamente modificados. Esses alimentos podem ser utilizados para consumo direto, como insumo ou ingrediente na cadeia de produção de outros alimentos.…

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    CORANTES – ADITIVOS OU INGREDIENTES?

    A demanda por produtos com cores naturais continua a crescer à medida que há um afastamento entre a maioria dos sintéticos da categoria FMCG, bem como o crescimento da demanda mundial por alimentos e produtos não alimentares. As cores dos…

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    ÓLEOS VEGETAIS E SUAS APLICAÇÕES

    Os óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas e formadas por triglicerídeos. Apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática este é extraído quase exclusivamente das sementes. Alguns tipos de óleos,…

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    LIPÍDIOS NUTRICIONAIS OPORTUNIDADE PARA AS INDÚSTRIAS COM BENEFÍCIOS PARA A SOCIEDADE

    Os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (PUFAs), especialmente o ômega-3 e o ômega-6, tem sido objeto de estudo durante 20 anos, resultando na publicação de mais de 25.000 artigos científicos que sustentam a associação positiva entre a ingestão de…

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