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    FUNÇÃO DOS FOSFATOS EM ALIMENTOS

    Os compostos de fosfato são constituintes naturais de quase todos os alimentos, sendo impossível o consumo de qualquer tipo de alimento sem que esses compostos estejam presentes. Sua importância é fundamental para o processamento de determinados produtos alimentícios, sendo que…

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    O POLVILHO AZEDO

    O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. É considerado um amido modificado por oxidação. Graças a esta modificação, adquire a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. Essa expansão permite seu uso na fabricação de…

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    AGAR-AGAR – PODEROSO ESPESSANTE E GELIFICANTE NATURAL

    A alternativa mais saúdavel e produtiva a outros aditivos. Agar-Agar De origem asiática, o agar-agar foi consumido durante séculos como elemento básico nas dietas tradicionais de numerosos povos. A designação agar-agar provém do idioma malaio, onde agar significa gelatina e,…

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    A VITAMINA E: TOCOFERÓIS E TOCOTRIENÓIS

    Pequena história da vitamina E O significado das vitaminas para a saúde e nutrição já é conhecido há muito tempo. Entretanto, só começou a ser aplicado no século 15, quando os cientistas constataram que os nutrientes encontrados em vários alimentos…

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Funcionais

  • Para alimentos funcionais, o sabor ainda é fundamental

    Para alimentos funcionais, o sabor ainda é fundamental

    Se um alimento saudável tem gosto ruim, alguém vai comprá-lo? A resposta é óbvia. Enquanto alimentos e bebidas funcionais estão se tornando cada vez mais populares entre os consumidores, que os veem como uma maneira conveniente de apoiar a saúde,…

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  • Nutrição esportiva com "indulgência permissível"

    Nutrição esportiva com "indulgência permissível"

    À medida que a categoria de nutrição esportiva avança cada vez mais para o convencional e as ofertas de produtos se diversificam além das proteínas em pó básicas, as escolhas de sabores estão se tornando mais importantes para oferecer uma…

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  • Buscando imunidade em bebidas funcionais

    Buscando imunidade em bebidas funcionais

    As bebidas têm uma longa história de uso para tornar os medicamentos e ingredientes funcionais mais palatáveis, diluindo-os com água ou suco e mascarando o seu sabor. Hoje, as bebidas funcionais representam um sólido percentual do total de lançamentos de…

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  • Tendência de snacks saudáveis coloca os ingredientes do queijo em destaque

    Tendência de snacks saudáveis coloca os ingredientes do queijo em destaque

    Um crescente foco do consumidor em saúde, naturalidade e sustentabilidade está impulsionando a inovação no mercado de queijos, de acordo com a Ingredia, empresa francesa de laticínios. Não apenas isso, mas o desenvolvimento do consumo de queijo em algumas regiões…

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