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  • Desidratar para conservar

    Desidratar para conservar

    A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos. É a forma mais natural e mais simples de conservar frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas. Industrialmente, a desidratação é definida como secagem (retirada de água) pelo calor produzido…

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  • O sabor do cacau

    O sabor do cacau

    O sabor do cacau é único e complexo. Esse sabor específico é resultado de reações químicas e bioquímicas complexas durante o processamento pós-colheita de grãos crus e de influências do genótipo do cacau, composição química das sementes cruas, condições ambientais,…

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  • Vanilina – Aroma e sabor em uma multiplicidade de aplicações

    Vanilina – Aroma e sabor em uma multiplicidade de aplicações

    Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente por alimentos naturais e saudáveis, principalmente no que se refere aos ingredientes como aromatizantes e conservantes. A vanilina, tradicionalmente conhecida como aroma de baunilha, é um dos compostos aromáticos mais apreciados no…

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  • As funcionalidades tecnológicas do extrato de malte

    As funcionalidades tecnológicas do extrato de malte

    Segundo a legislação brasileira, o extrato de malte é definido como o produto resultante da desidratação do mosto de malte até o estado sólido, ou pastoso, devendo apresentar as propriedades do mosto de malte quando reconstituído, sendo permitido substituições do…

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