Tag: Umami
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Ajinomoto aproveita o kokumi para melhorar o sabor de alimentos e bebidas
A história do kokumi remonta às raízes da preparação alimentar, mas foi no começo dos anos 1980, que os pesquisadores do Grupo Ajinomoto começaram a desvendar a sua misteriosa sensação de sabor e a nomearam "kokumi," derivada das palavras japonesas para "rico" (koku) e "sabor" (mi). A pesquisa inovadora que continua sendo feito na Ajinomoto Health and Nutrition (AHN) aproveitar…
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Os aminoácidos como intensificadores de sabor
O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante. Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que…
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Ajinomoto reduz o sódio sem comprometer o sabor
A Ajinomoto do Brasil, referência na produção de aminoácidos e proprietária de marcas renomadas como SAZÓN®, MID® e VONO®, vem conduzindo um projeto contínuo de redução de sódio, envolvendo o desenvolvimento de produtos e o compartilhamento de receitas na plataforma Sabores Ajinomoto. Desde o início do projeto, em 2018, já foram revisadas mais de 3.000 receitas, resultando na retirada de…
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Sensient lança extratos intensificadores de sabor umami
A Sensient Flavors & Extracts Europa lançou seu portfólio de extratos intensificadores Nacre, que se qualifica para rotulagem limpa e vegana como uma solução de sabor umami derivada de proteína vegetal de origem mais transparente. Nacre é um extrato sustentável produzido naturalmente com processamento mínimo e baixo impacto de carbono. Fornece um impulso umami, realce de sabor e modulação de…
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Características do sabor umami
O umami foi descoberto no ano de 1907, pelo cientista e professor da Universidade Imperial de Tóquio, Kikunae Ikeda, que iniciou um projeto de pesquisa baseando-se na hipótese de que uma ou mais substâncias gustativas existentes nas algas poderiam não ser categorizadas como amargas, azedas, salgadas ou doces, os sabores básicos conhecidos na época. A pesquisa surgiu quando Ikeda, ao…
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Estudo da Ajinomoto revela que umami pode reduzir o estresse em pessoas com dieta pobre em sódio
Um estudo da Ajinomoto revelou que a adição de uma substância umami pode aliviar parte do estresse causado pela menor satisfação alimentar em pessoas com dieta pobre em sódio. Fornecido na forma de L-glutamato livre, essa descoberta pode encorajar os consumidores a fazerem escolhas mais saudáveis, sem sacrificar a palatabilidade, e levar ao desenvolvimento de produtos alimentícios feitos com umami.…
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Nova campanha da Ajinomoto desafia suposições sobre o glutamato monossódico (MSG)
A Ajinomoto, produtora de glutamato monossódico (MSG) comprometida em defender a ciência e estabelecer o registro direto sobre o ingrediente, anunciou uma nova campanha para abordar o cerne do problema de percepção de MSG nos Estados Unidos: a desinformação originada pela xenofobia. Com o lançamento de um novo símbolo "Conheça o MSG", a campanha questiona os sinais problemáticos e penetrantes…
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Explore o umami e kokumi
A Kerry lança a campanha “Explore o Umami e Kokumi”, uma iniciativa que convida os desenvolvedores de produtos alimentícios a acessar os extensos recursos da empresa sobre esses dois sabores intrigantes. Os componentes da campanha incluem um relatório de pesquisa que explora as tendências umami na Ásia, bem como artigos que explicam como o umami e o kokumi funcionam sinergicamente…
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Umami, a descoberta que originou um produto centenário
Não faz muito tempo que ouvíamos falar que os gostos percebidos pelo paladar humano eram doce, salgado, azedo e amargo. Passamos anos sem conhecer a fundo um dos cinco gostos básicos, o umami, mesmo consumindo produtos que realçam o sabor dos alimentos, como o tradicional AJI-NO-MOTO®. Hoje, o umami é popular, está na boca de todos, desde os profissionais de…
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