Tag: Textura
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Inovações tecnológicas em agentes de textura
Com a constante evolução na preferência dos consumidores, os agentes de textura continuam a ultrapassar os limites do que é possível em termos de sabor, textura e experiência gastronômica geral. Além microencapsulação, aplicada a agentes de textura para fornecer liberação controlada e funcionalidade aprimorada, avanços na tecnologia levaram ao desenvolvimento de agentes de textura inteligentes que podem responder a mudanças…
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A influência das culturas lácteas no sabor e textura
As culturas lácteas são populações de microrganismos, principalmente bactérias ácido láticas, que são utilizadas na produção de alimentos e bebidas fermentados, especialmente produtos lácteos como iogurte, queijo, kefir e outros. Desempenham papel multifacetado nos alimentos e bebidas, influenciando diversos aspectos, incluindo sabor, textura, estabilidade e segurança microbiológica. O processo de fermentação mediado por culturas lácteas envolve uma série de reações…
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Beneo reforça compromisso com a sustentabilidade
A Beneo, fabricante global de ingredientes funcionais para alimentos, reforçou o seu compromisso com a sustentabilidade ao implementar novos equipamentos em sua fábrica de ingredientes de arroz em Wijgmaal, na Bélgica. A empresa está instalando uma bomba de calor industrial de grande escala para aproveitar a energia das águas residuais e reduzir as emissões de CO2. Os ingredientes de arroz…
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Ajinomoto® Food Ingredients impulsiona melhorias em produtos lácteos
A recente aprovação da enzima transglutaminase para lácteos no Brasil abre novas possibilidades para o aprimoramento desses produtos e amplia a atuação da Ajinomoto® Food Ingredients, divisão da Ajinomoto do Brasil dedicada a fornecer soluções para a indústria alimentícia. Um dos destaques é a ACTIVA®, uma preparação enzimática à base de transglutaminase que contribui para a qualidade de diversos produtos…
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A percepção sensorial na formulação – e reformulação – de alimentos e bebidas
Embora altamente subjetiva, variando significativamente entre os indivíduos, a percepção dos consumidores sobre os atributos sensoriais dos alimento e bebidas é um guia fundamental na formulação e desenvolvimento de novos produtos. Essa compreensão sobre preferências e expectativas permite que as empresas ajustem suas formulações para atender as demandas do mercado de forma eficaz. Ao criar ou reformular um produto, os…
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As oportunidades para inovação usando a diversidade dos ingredientes proteicos
A busca por alternativas proteicas está ganhando impulso, alicerçada pela crescente demanda por opções alimentares diversificadas. Nesse contexto, a diversidade dos ingredientes proteicos surge como uma área de grande potencial para inovação na formulação de alimentos e bebidas, oferecendo oportunidades para explorar novos sabores, texturas e perfis nutricionais. Em produtos lácteos, como iogurtes e queijos, por exemplo, a adição de…
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Consumidores moldam as tendências em foco
Na indústria de alimentos e bebidas, entender e atender as demandas dos consumidores é essencial para o sucesso e, nos últimos anos, é evidente a mudança nas preferências com relação ao sabor, cor, textura e experiências sensoriais, as quais não só influenciam as decisões de compra, mas também moldam a inovação e o desenvolvimento de produtos. O sabor continua a…
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Consumidores moldam as tendências em foco
Na indústria de alimentos e bebidas, entender e atender as demandas dos consumidores é essencial para o sucesso e, nos últimos anos, é evidente a mudança nas preferências com relação ao sabor, cor, textura e experiências sensoriais, as quais não só influenciam as decisões de compra, mas também moldam a inovação e o desenvolvimento de produtos. O sabor continua a…
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A versatilidade de aplicações dos fosfatos
Usados em várias e diferentes áreas da indústria alimentícia, uma gama de compostos de fosfato está disponível no mercado com diferentes características e funções, oferecendo aos formuladores a flexibilidade para encontrar e desenvolver as funções de que necessitam, adaptadas a um determinado tipo e qualidade alimentar, de forma a melhorar a qualidade ou oferecer novos produtos aos consumidores. Além disso,…
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A textura nas preferências de consumo
Os fabricantes de alimentos estão cada vez mais focados na textura como um diferencial-chave para conquistar os consumidores, recebendo uma atenção renovada devido ao seu impacto na experiência sensorial dos alimentos. A área de sorvetes, por exemplo, que compreende bem a importância do ar na textura do produto (menos ar resulta em sorvetes mais densos e frequentemente mais valorizados), destaca…
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