Tag: pão
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PÃO FRANCÊS se adapta a novas tecnologias e hábitos gastronômicos, revela pesquisa exclusiva da MBRF
Demonstrando uma ampla capacidade de se reinventar, o pão francês vem acompanhando a evolução das tecnologias culinárias e as novas dinâmicas de consumo sem perder o destaque na alimentação cotidiana dos brasileiros. É o que revela um levantamento inédito conduzido pela área de CRM&Social Listening da MBRF – empresa líder em margarinas, responsável por marcas como Qualy e Claybom –…
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Sourdough em escala industrial: desafios e soluções para implementação em linhas contínuas
A "revolução do pão artesanal" redefiniu a expectativa do consumidor. O que antes era nicho – pães com crosta rústica, miolo alveolado e notas ácidas complexas – tornou-se um desejo de todos. No entanto, traduzir a arte da fermentação natural (sourdough ou massa madre), que inerentemente exige tempo e variabilidade biológica, para a previsibilidade rigorosa de uma linha contínua industrial,…
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A fermentação de precisão pode remodelar a indústria de alimentos e bebidas?
A fermentação de precisão surgiu como uma potente ferramenta na indústria de alimentos e bebidas, oferecendo uma abordagem altamente controlada e direcionada para a produção de uma ampla gama de produtos. Ao combinar avanços na biotecnologia, análise de dados e automação, está remodelando a forma como os alimentos e as bebidas são desenvolvidos, produzidos e comercializados. Tradicionalmente, a fermentação tem…
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Beneo expande portfólio de ingredientes saudáveis
Os consumidores modernos estão mais conscientes dos efeitos da dieta na saúde a curto e longo prazo, levando à busca por alternativas mais saudáveis em produtos tradicionais como pão, massas, produtos de panificação e bebidas. Para atender a essa demanda , a Beneo está ampliando o seu portfólio de fibras de raiz de chicória e beta-glucanos de cevada. No início…
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Wickbold amplia portfólio da linha Do Forno
A Wickbold ampliou o portfólio Do Forno, com o lançamento do pão Tomate & Ervas e o Pão de Mel, reforçando sua presença em panificação doce. O novo sabor Tomate & Ervas, que teve como inspiração as receitas mediterrâneas, conta com um mix de especiarias na formulação, incluindo além do tomate, orégano, manjericão e tomilho. Por ser aromático, é adequado…
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O pão nosso de cada dia
Ontem, dia 16 de outubro, foi comemorado o Dia Mundial do Pão, data instituída pela International Union of Bakers-Confectioners (UIB), no ano 2000, com o objetivo de homenagear o alimento, que é um dos mais antigos e populares do mundo. A panificação uma das artes culinárias mais antigas e sua história permeia a própria história da humanidade. Os primeiros pães…
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.Fipan 2022 retorna ao calendário de eventos trazendo novidades e muito conteúdo
A FIPAN, tradicional feira de negócios do setor de panificação, confeitaria e food business, voltou ao formato presencial e lotou os 42 mil metros quadrados de área de exposição do Expo Center Norte, em São Paulo, nos dias 19 a 22 de julho. E não faltou novidades, apresentadas pelos 350 expositores e cerca de 400 marcas presentes no evento. De…
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Prático, durável e saudável, pão industrializado dispara 20% em dois anos
Haja fermento para dar conta de tanto crescimento! Classificado como 'extraordinário' e 'espetacular' por analistas de mercado, a disparada do setor de pães industrializados entre 2019 e 2021 dá todos os sinais de ser um movimento consolidado. A presença do alimento na mesa do brasileiro resistiu à alta da inflação, dos combustíveis, à Guerra na Ucrânia que afetou o trigo…
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Cortar o sódio no pão requer uma abordagem multifacetada
Um novo estudo da Universidade de Illinois lança luz sobre a redução do sódio de uma importante fonte na dieta de adultos: o pão. Uma combinação de redução da quantidade de sal, modificação física, substituições de sódio e intensificadores de sabor é a melhor maneira de cortar o sódio no pão sem sacrificar o sabor e a capacidade de fermentação.…
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Puratos inova com melhoradores de pão
A Puratos USA, fornecedora de ingredientes para panificação, lançou Intens Puraslim, que possibilita reduzir as calorias e a gordura saturada em pães doces e macios, bem como aumentar o custo-benefício da produção do pão, mantendo-os saborosos e frescos. “A partir do estudo de consumo global proprietário da Puratos, Taste Tomorrow, sabemos que 39% dos consumidores verificam os rótulos nutricionais dos…
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