Tag: leite
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ITS lança planta-piloto UHT para testes de sabores de leite
A ITS, empresa de aromas com sede no Reino Unido, ampliou sua capacidade de testar aromatizantes para leite com o lançamento de uma planta piloto de temperatura ultra-alta (UHT) em suas instalações na Inglaterra. De acordo com Briony Rideout, especialista em inovações em laticínios e bebidas da ITS, a empresa testará aromas para garantir que sobrevivam ao tratamento térmico extremo.…
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AAK inova com tecnologia substituta ao creme de leite
Livre de colesterol, sem gorduras trans e uma opção mais acessível para ser usada por fabricantes no lugar do creme de leite. Esses são alguns dos atrativos da nova tecnologia da AAK, indústria multinacional de óleo e gorduras vegetais. Desenvolvido no Brasil pela unidade situada em Jundiaí, SP, o AkoMilk DFS começou a ser comercializado recentemente e deve responder por…
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Boas Práticas de Fabricação em queijarias artesanais
A produção de alimentos exige um severo rigor ao longo da cadeia de produção. As DTA's (doenças transmitidas por alimentos) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados, na maioria das vezes, por bactérias, fungos, vírus, toxinas e outros parasitas que podem colocar em risco a saúde do consumidor. Nesse contexto, o leite e seus derivados são suscetíveis ao…
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Pesquisa testa novo método de remoção de lactose do leite
A quantidade de dissacarídeo (lactose) nos alimentos lácteos varia entre os produtos; alguns queijos contêm virtualmente zero, enquanto o leite contém a maior quantidade de lactose de todos os laticínios em aproximadamente 4% a 5% em peso. Como grande parte da população mundial é intolerante à lactose, há uma demanda crescente por leite sem lactose. O leite geralmente é delactosado…
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Desafios atuais e futuros da indústria láctea no Brasil
A cadeia láctea brasileira está passando por profundas alterações estruturais, principalmente na estrutura de produção primária (leite na fazenda) e na estrutura industrial (consolidação de um setor ainda extremamente fragmentado). Os principais desafios de curto prazo da indústria de laticínios estão associados à evolução de sua margem de lucro. Cerca de 80% do leite do país segue em cadeias de…
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Cooperativa de Laticínios Selita dobra captação de leite
A Cooperativa de Laticínios Selita vai inaugurar um novo parque industrial em Cachoeiro de Itapemirim, no Sul do Espírito Santo. Com a nova fábrica, na localidade de Safra, a empresa pretende dobrar a captação de leite junto aos produtores rurais associados para 850 litros por dia. A fábrica atual será desativada e o destino do imóvel ainda será definido. Para…
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Lácteos – A beleza e a riqueza dos sistemas coloidais
O leite materno é o primeiro alimento do recém-nascido, sendo responsável pelo seu desenvolvimento durante a primeira fase da vida. Com o passar do tempo e considerando a dieta humana, o consumo de leite humano é cessado e abre-se espaço para o consumo de leite bovino (ou de outras espécies de animais ruminantes) e, posteriormente, dos seus derivados. A constante…
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Betânia Lácteos inaugura primeira fábrica de leite em pó do Ceará
Com investimento de mais de R$ 70 milhões, a Betânia Lácteos inaugurou uma nova fábrica em Morada Nova, CE. A unidade possui uma área de cerca de cinco mil m², com capacidade de processamento de 200 mil litros de leite por dia e irá produzir leite em pó, leite condensado e demais compostos lácteos. Com a nova estrutura, o complexo…
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Na era do consumidor: uma visão do mercado lácteo brasileiro
“O cliente pode ter seu carro em qualquer cor que desejar, desde que seja preto”. Essa frase de Henry Ford sobre o modelo T, primeiro carro fabricado em linha de montagem e destinado ao mercado de massa, perde totalmente o sentido nos tempos atuais. Nas mais diversas áreas, senão em todas, estamos vivendo a era do protagonismo do consumidor: são…
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Derivados lácteos com diferentes teores de gordura
O leite e os derivados lácteos ocupam importante espaço na dieta humana, atendendo a necessidade de cerca de 30% de proteínas e lipídios, e 70% do cálcio dietético. Em relação ao processamento de derivados lácteos, todos os componentes do leite têm relevância industrial. No entanto, a gordura é o componente que se destaca, por permitir a fabricação de uma gama…
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