Tag: iogurtes
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A sensorialidade nas bebidas lácteas
A tecnologia de fabricação das bebidas lácteas baseia-se na mistura de leite ou iogurte e soro em proporções adequadas, com adição da cultura láctica e de outros produtos, ou ainda, na mistura de iogurte e soro, seguida da adição de outros ingredientes e aditivos alimentícios, de acordo com as propostas para cada produto. Vale ressaltar, que as bebidas lácteas podem…
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O segredo do sucesso no uso de ingredientes probióticos em produtos lácteos
O uso de produtos lácteos, como iogurtes, leites, queijos e sorvetes, como transportadores de alimentos probióticos abriu uma alternativa valiosa para a indústria de laticínios, que passou a oferecer alimentos lácteos funcionais que, além do seu valor nutricional básico, fornecem benefícios fisiológicos. Entre os exemplos tradicionais está o iogurte; já entre os mais recentes, destacam-se o leite, queijo e sorvete…
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Superando os desafios do iogurte com alto teor de proteína
Os fabricantes de iogurte com alto teor de proteína enfrentam desafios de qualidade, como viscosidade excessiva, sabores estranhos e texturas arenosas. Agora, novos aliados surgiram para ajuda-los a resolver esses problemas de uma vez por todas – e agregar valor extra ao mercado de alta proteína em constante expansão. Os novos melhores amigos da indústria de lácteos vêm de duas…
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A presença de açúcar nos iogurtes brasileiros
Os iogurtes estão frequentemente presentes na dieta dos brasileiros, tanto pela saudabilidade que oferecem, quanto por características sensoriais e de praticidade. Em termos de consumo domiciliar, os dados do IBGE (2020) mostram que o iogurte respondeu por 5% do consumo de lácteos em 2017-2018 e foi o quinto derivado lácteo mais consumido no país nesse período. Porém, o iogurte encontra-se…
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Soluções fermentadas acentuam sabores em iogurtes à base de plantas e alimentos étnicos
O conhecimento dos formuladores sobre a interação entre os sabores está expandindo a caixa de ferramentas de soluções da indústria, particularmente no espaço de alimentos fermentados. Os fabricantes que trabalham com culturas, enzimas, probióticos ou leveduras destacam a diversificação de aplicações nos mercados globais, impulsionados pela tendência sustentada de saúde intestinal. Mais do que nunca, os consumidores atentos aos posicionamentos…
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O sabor no topo das prioridades em iogurtes
Quase metade dos consumidores (48%) considera o sabor a principal razão para consumir iogurte, de acordo com uma nova pesquisa do International Food Information Council (IFIC). Benefícios para a saúde (38%) e valor nutricional (37%) completam os três primeiros. Os que consomem iogurte pelos seus benefícios para a saúde, o fazem para a saúde geral e bem-estar (70%) e para…
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