Tag: iogurtes
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Produtos lácteos com baixo teor de açúcar são tendência
A mudança na preferência alimentar em direção a opções mais saudáveis continua a se concentrar na redução do consumo de açúcares adicionados, notadamente sacarose, frutose, glicose e outros açúcares simples. Segundo pesquisas, grande parte dos consumidores prioriza a escolha de produtos alimentícios mais saudáveis, evitando aspectos negativos, com foco especial em produtos com baixo teor de açúcar ou sem adição…
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NewTree remove o açúcar do suco de fruta
A NewTree alcançou a remoção de 100% dos açúcares naturais do seu concentrado de suco de cranberry por meio do método de desaçucarização. A empresa planeja expandir esse processo para outros sucos e oferecer seus serviços comercialmente para diversas marcas e produtos. As aplicações potenciais para o processo incluem sucos de frutas, águas aromatizadas, bebidas esportivas, bebidas proteicas, smoothies, iogurtes,…
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DSM-Firmenich lança culturas starter com maior estabilidade de pH
A DSM-Firmenich lançou DelvoFresh Pioneer, uma nova geração de culturas starter para iogurtes, que permite maior estabilidade do pH durante o processamento e durante todo o prazo de validade, garantindo suavidade e indulgência, com armazenamento refrigerado de até 60 dias. As culturas DelvoFresh Pioneer oferecem reduções significativas na pós-acidificação (diminuição gradual do pH que afeta a qualidade do iogurte ao…
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O fermento lácteo nos diferentes processos de produção
O fermento lácteo se refere-se a culturas puras em proporções definidas de uma ou diferentes bactérias lácticas originalmente presentes no leite, que se multiplicam no decorrer do processo de fermentação. É um ingrediente indispensável na fabricação de queijos, desde o preparo da massa ao resultado final, desempenhando três funções básicas: desenvolvimento de acidez, formação de olhaduras e formação de sabor…
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A evolução das pectinas comerciais
A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos com características comuns, embora extremamente diversos na sua estrutura. As primeiras citações sobre a pectina datam de um artigo inglês de 1750, sobre preparação de geleia de maçã. Sua descoberta, enquanto composto químico, foi feita em 1790 e, no ano de 1824, foi caracterizada como composto das frutas responsável pela…
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A funcionalidade e saudabilidade dos iogurtes
Proteínas, vitaminas, minerais, fósforo e cálcio. Tudo isso dentro de um potinho para comer de colherada e no sabor da sua preferência. O iogurte (do turco yoğurt, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito…
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Alternativas para estabilidade e textura em iogurtes e bebidas lácteas fermentadas
A DAXIA desenvolveu o Milkcorp 70, uma especialidade composta por estabilizantes e espessantes que proporciona uma ótima estabilidade e corpo para iogurtes e/ou bebidas lácteas com adição de soro. Os derivados de leite desempenham uma função muito importante para a nutrição e seu consumo proporciona grandes benefícios por fornecerem proteínas, vitaminas e minerais. Na indústria láctea, a estabilidade, viscosidade e…
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Tirol renova identidade visual dos seus iogurtes e bebidas lácteas
Com o objetivo de tornar as compras dos consumidores mais práticas e resolutivas, a Tirol renovou as embalagens dos seus iogurtes e bebidas lácteas focando na diferenciação entre as duas categorias. O novo layout utilizou como recurso a limpeza visual, cores, formas e grafias. Agora, os produtos destacam os nomes das categorias na face frontal, que ficam ainda mais em…
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A crescente categoria de iogurtes lácteos e não lácteos
Um novo relatório da Innova Market Insights lançou luz sobre as crescentes categorias de iogurtes lácteos e não lácteos, delineando um crescimento significativo em 2021. O pesquisador de mercado acredita que o valor do mercado global ultrapassará US$ 100 bilhões pela primeira vez. O papel do iogurte como uma parte saudável, saborosa e natural da dieta tem visto o volume…
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Iogurteria Nestlé terá todas as embalagens feitas de plástico reciclado
Entre julho e setembro, todos os pontos de venda no país já terão as novas garrafas de iogurtes Nestlé feitas de plástico reciclado pós-consumo (conhecido como PET-PCR), um material seguro e tecnicamente aprovado pela ANVISA para o uso em alimentos. A linha de iogurtes Nestlé em garrafas de plástico reciclado de diferentes tamanhos está sendo implantada nas marcas Nesfit, Molico,…
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