Tag: Formulação
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Formulação “amiga do rótulo” impulsiona o crescimento de alimentos congelados
As refeições que refletem as tendências alimentares, como orgânicas, sem glúten, com baixo teor de sódio, com alto teor de proteínas e à base de vegetais, estão atraindo consumidores para o corredor de alimentos congelados. Tudo velho é novo outra vez. Esta frase vem à mente ao discutir refeições prontas congeladas. Jantares congelados já foram a moda, alguns saudáveis o…
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No forno: A função e o comportamento dos amidos em panificados
Com a função principal de oferecer viscosidade à formulação, o amido é um ingrediente indispensável para a fabricação de molhos, sopas e sobremesas pela indústria alimentícia, mas seu papel pode ir além, principalmente quando utilizado em outras categorias de produtos. Em panificados, o uso desta fonte de carboidrato é amplo e pode contribuir desde a extensão do shelf life até…
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