Tag: emulsificantes
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IFF impulsiona a inovação em laticínios sem lactose e com redução de açúcar
A IFF está ajudando as marcas de CPG a explorarem oportunidades na categoria de laticínios, focando em produtos como lácteos sem lactose e iogurtes com baixo teor de açúcar, através da oferta de uma gama de enzimas e culturas lácteas e um portfólio completo de ingredientes, incluindo texturizantes, emulsificantes, proteínas, fibras, sabores, cores e adoçantes. Além disso, utiliza sua capacidade…
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Ingredientes-chave para a textura ideal em produtos lácteos
A textura é um dos atributos sensoriais mais importantes quando se trata de alimentos, e isso não é diferente para produtos lácteos. Afeta a experiência do consumidor, influenciando a percepção do sabor e da qualidade do produto, além de ser um indicador de frescor e autenticidade. Para alcançar a textura desejada em produtos lácteos, a escolha e a combinação adequada…
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Novas tendências em emulsificantes naturais para a indústria alimentícia
As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis. As novas tendências em emulsificantes naturais têm sido impulsionadas pela demanda dos consumidores por ingredientes mais saudáveis e sustentáveis na indústria de alimentos. Evolução dos emulsificantes alimentícios As emulsões desempenham papel importante na indústria de…
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Palsgaard expande fábrica para dobrar produção de emulsificantes PGPR
A Palsgaard começou a trabalhar em uma grande expansão em sua fábrica holandesa especializada em emulsificantes PGPR de alta qualidade. O PGPR (polirricinoleato de poliglicerol) é um coemulsificante usado principalmente na produção de chocolate para controlar o fluxo, reduzir a viscosidade e otimizar a moldagem e a cobertura. Também reduz o teor de gordura em pastas de margarina e é…
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Palsgaard apresenta o poder dos seus emulsificantes para reduzir o teor de ovos em receitas de bolo
No início deste ano, os preços dos ovos no atacado nos Estados Unidos atingiram seu segundo nível mais alto de todos os tempos e, com os ovos representando até 30% das receitas de bolo, os panificadores industriais foram particularmente atingidos. A solução desse problema será o foco de uma sessão de compartilhamento de conhecimento da Palsgaard na International Baking Industry…
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Abordagens genéricas para a criação de misturas de emulsificantes/ estabilizantes para sorvetes
Frequentemente se comenta se sobremesas congeladas realmente precisam de emulsificantes ou estabilizantes. Afinal, por muitos anos, alguns dos sorvetes mais notáveis foram produzidos completamente sem o uso de qualquer estabilizante adicional. Além disso, as misturas para sobremesas congeladas já têm um nível mínimo de emulsificação e estabilização por meio do seu conteúdo naturalmente inerente de fosfolipídios e proteínas do leite…
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Emulsificantes alimentícios – a mistura perfeita!
Os emulsificantes são adicionados para aumentar a estabilidade do produto alimentício e atingir um prazo de validade aceitável. Sua principal função é unir as fases oleosa e aquosa de uma emulsão em uma preparação homogênea e estável. A emulsão no processamento de alimentos Uma emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em pelo menos um líquido imiscível disperso em outro…
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O que são emulsificantes?
Conhecidos também como surfactantes, são derivados de gorduras e são capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas resultando então, na emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele, por exemplo água e óleo. Ao adicionar emulsificante em um produto contendo água e óleo, forma-se uma interface dos dois componentes, uma espécie de filme. Este filme…
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