Tag: emulsificantes
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Brasil mira diversificação além da proteína: CERTIFICAÇÃO de ingredientes torna-se estratégica
O Brasil precisa diversificar sua pauta de exportação para o mercado Halal, indo além do protagonismo atual na proteína animal. Essa foi a mensagem central de Mohamad Orra Mourad, secretário-geral da Câmara de Comércio Árabe-Brasileira (CCAB), durante a abertura do Global Halal Brazil Business Forum 2025, realizado nesta segunda-feira (27), em São Paulo. A adequação e certificação por parte das…
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ULTRAPROCESSADOS dominam dieta norte-americana e desafiam a saúde
Um relatório recente do CDC (Centers for Disease Control and Prevention) revelou que mais da metade das calorias consumidas pelos americanos provém de alimentos ultraprocessados. A análise, inédita no órgão federal, utiliza a classificação Nova, criada no Brasil, para confirmar dados anteriores do NIH (National Institutes of Health) sobre o papel preponderante desses produtos na dieta dos Estados Unidos. Segundo…
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Reologia da massa: como melhoradores afetam a elasticidade e extensibilidade na panificação
A reologia da massa é um dos fatores mais críticos para a qualidade dos produtos de panificação. O comportamento viscoelástico da massa influencia diretamente sua extensibilidade, elasticidade e capacidade de retenção de gases durante a fermentação e o forneamento. A adição de melhoradores de farinha, como emulsificantes, enzimas e agentes oxidantes, modifica as interações entre as macromoléculas da massa, otimizando…
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Fermentação na indústria de panificação: como melhorar rendimento e consistência?
Não é possível falar de panificação sem antes pensar na fermentação, que influencia diretamente a textura, o sabor e a qualidade dos produtos finais. Compreender os aspectos técnicos desse processo é fundamental para otimizar o rendimento e garantir a consistência na produção industrial de pães. Esse mesmo setor, inclusive, não para de crescer. De 2019 a 2024, o número de…
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Ingredientes de algas marinhas fornecem sustentabilidade com benefícios nutricionais
O uso de ingredientes à base de algas marinhas está se destacando como uma solução sustentável para a indústria alimentícia, ajudando a atingir metas ambientais e oferecendo benefícios significativos, como a adição de proteínas, minerais e cor aos alimentos. As macroalgas, em particular, têm o potencial de substituir ingredientes tradicionais em produtos de panificação, como pães e biscoitos, ao fornecer…
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Emulsificantes de rótulo limpo oferecem ingredientes naturais e funcionalidade
Os emulsificantes têm evoluído com a crescente demanda por ingredientes naturais e rótulos limpos, levando à inovação em emulsificantes naturais que combinam funcionalidade e pureza para atender às expectativas de consumidores preocupados com a saúde. Fundamentais para criar emulsões estáveis, melhorar a textura e prolongar a vida útil dos produtos alimentícios, os emulsificantes têm se destacado no mercado global, principalmente…
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Otimizando a formulação através da combinação de ingredientes
A combinação estratégica de ingredientes pode otimizar a formulação de alimentos e bebidas, melhorando a qualidade e a estabilidade dos produtos, além de potencializar benefícios funcionais, sensoriais e econômicos. Ingredientes como estabilizantes, emulsificantes e espessantes são essenciais na textura e na estabilidade dos produtos. A combinação adequada desses ingredientes pode melhorar a viscosidade, a textura e a consistência, resultando em…
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Tecnologia e processos de fabricação na criação de texturas diferenciadas
A criação de texturas diferenciadas é um processo que combina expertise em ingredientes, formulação, processamento e tecnologia. Um dos principais enfoques envolve o uso de sistemas coloidais e emulsões, que permitem a distribuição homogênea de ingredientes como óleos, emulsificantes e estabilizantes, controlando a viscosidade e a estabilidade dos produtos finais. Por exemplo, a criação de emulsões finamente dispersas é essencial…
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Azelis reforça parceria com a BASF em ingredientes nutricionais
A Azelis, fornecedora de especialidades químicas e ingredientes alimentícios, anunciou um novo acordo de distribuição na China com a BASF, fabricante de ingredientes nutricionais sustentáveis, para a sua linha de emulsificantes, triglicerídeos de cadeia média (MCT), éster de fitoesterol e ácido linoléico conjugado (CLA), comumente usados em panificação, bebidas e aprimoramento nutricional no varejo e serviços de alimentação. O acordo…
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Lycored explora os benefícios e potencial do tomate no aprimoramento do sabor
A Lycored está focada em explorar os benefícios e o potencial do tomate. Os seus produtos intensificadores de sabor buscam aprimorar os perfis nutricionais, melhorar o sabor e simplificar as listas de ingredientes. Entre os ingredientes alimentícios fabricados pela empresa, estão a Lycofiber, que emula a textura de vegetais naturais sem o uso de emulsificantes; o Sante, que proporciona sensações…
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