Ingredientes Funcionais

A ultrafiltração é um processo que utiliza uma membrana para concentrar seletivamente proteínas, gorduras e sais insolúveis. É um processo de filtração de fluxo cruzado acionado por pressão, no qual a solução de alimentação flui perpendicularmente à direção do fluxo do filtrado. Esse processo, também conhecido como UF, possui amplas aplicações na indústria de alimentos, incluindo a produção de isolado…

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Os ingredientes botânicos estão cada vez mais ganhando espaço na formulação de alimentos e bebidas funcionais, atendendo não apenas a demanda dos consumidores por saúde física e mental, mas também fornecendo sabor, um atributo fundamental para os consumidores. A tendência de indulgência saudável pode ser aproveitada para formular produtos que combinem um sabor familiar com ingredientes funcionais para a saúde,…

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Quando se trata de bebidas funcionais que apoiam estilos de vida saudáveis, os especialistas observam que a demanda do consumidor por bebidas feitas com ingredientes naturais são impulsionadores essenciais do mercado de frutas e vegetais como ingredientes. Essa tendência está direcionando as empresas a experimentarem combinações exclusivas de frutas e vegetais em suas bebidas. Segundo especialistas da indústria, sucos, sodas…

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O interesse crescente nas diversas combinações de chás, folhas e sabores, tem ganhado relevância entre os consumidores que buscam alternativas saudáveis e que apoiem o relaxamento. Embora sempre estivesse presente entre os ingredientes funcionais, os fabricantes de bebidas estão se beneficiando desse interesse para desenvolver novas bebidas à base de chá que atraiam, não somente os consumidores preocupados com a…

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A evolução dos interesses dos consumidores e das empresas em relação ao desenvolvimento de alimentos e seu impacto no meio ambiente, nas pessoas e nos animais está provocando uma maior demanda por ingredientes obtidos de maneira ética. Embora o termo geralmente se refira ao aproveitamento de ingredientes que os fornecedores produzem usando processos e sistemas não poluentes, economicamente eficientes e…

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Apesar do foco saudável inerente a categoria de sucos e bebidas à base de suco, o teor de açúcar tem sido um desafio, à medida que parte dos consumidores sentem que o alto teor de açúcar supera os benefícios da bebida. Para superar esse desafio, os fabricantes buscam inovar e oferecer alternativas mais saudáveis para os consumidores. Uma das estratégias…

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Nos últimos anos, tem havido uma crescente demanda dos consumidores por produtos que sejam indulgentes, saborosos e, ao mesmo tempo, mais saudáveis. Essa tendência trouxe à tona a importância do conceito de indulgência clean label, que tem sido observada em várias categorias de alimentos, como doces, chocolates, sorvetes, salgadinhos, entre outros. A indulgência clean label refere-se a produtos que oferecem…

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Muitas vezes, os lipídios são estigmatizados pelos consumidores como prejudiciais à saúde. No entanto, alguns tipos são essenciais para sustentar uma vida saudável. São uma importante fonte de energia e fornecem nutrientes importantes para o organismo, como ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Além dos efeitos relacionados à saúde, também desempenham importante papel sensorial nos…

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A lecitina é um aditivo multifuncional com inúmeras aplicações em produtos de confeitaria, laticínios e panificação. É um dos emulsificantes mais amplamente utilizados e populares, respondendo por aproximadamente 30% a 40% do consumo de emulsificantes na indústria de alimentos e nutrição. Em escala industrial, é derivada principalmente da soja, girassol e colza. Embora tenha sido usada há muito tempo como…

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Estudos têm demonstrado que algumas cepas probióticas, como Lactobacillus e Bifidobacterium, podem promover um equilíbrio saudável da microbiota intestinal, o que, por sua vez, está associado a efeitos benéficos no sono e no humor. As pesquisas sugerem que os probióticos podem ajudar a melhorar a qualidade do sono e reduzir problemas como insônia. Essa relação ocorreria por meio de vias…

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