Artigos
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Como os superfoods estão sendo utilizados na indústria de alimentos e bebidas
Definir superfoods é uma tarefa que exige uma análise aprofundada das suas características e benefícios para a saúde. De forma abrangente, são definidos como alimentos naturais, geralmente de origem vegetal, que se destacam por sua densidade de nutrientes, carregados com vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos fitoquímicos que promovem a saúde e o bem-estar. Uma das características mais marcantes dos superfoods…
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Substitutos da farinha de trigo para formulações sem glúten
Produtos alimentícios sem glúten atraem uma variedade de categorias de consumidores, não se limitando mais aqueles com doença celíaca, mas incluindo aqueles com sensibilidade ao glúten não celíaca, juntamente com um número crescente dos que estão tentando limitar o consumo de grãos refinados em alimentos assados, cereais, massas e snacks. Para eliminar o trigo e outros grãos que contêm glúten…
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A inulina como alternativa à gordura
A inulina é um ingrediente substituto para gordura que pode aumentar o teor de fibra, reter a umidade e estabilizar a textura dos alimentos, além de aumentar a absorção de minerais e estimular o sistema imunológico. Uma das suas principais características é a capacidade de imitar a gordura em produtos alimentícios, criando alternativas de alimentos com baixo teor de gordura…
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Novas opções em sabores cítricos
A demanda por produtos autênticos e naturais está aumentando a procura dos consumidores por sabores cítricos e incitando a indústria a buscar novas opções de ingredientes para o desenvolvimento de bebidas que ofereçam experiências de sabor diversificadas. Além dos sabores clássicos, como laranja, lima-limão, toranja rosa e laranja sanguínea, novas opções surgiram no mercado, como toranja vermelha e laranja amarga,…
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Oleaginosas como ingredientes de inovação
Oleaginosas são vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20°C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20°C. São formados predominantemente por triglicerídeos, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e…
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Grãos antigos em alimentos atuais
Não existe uma definição oficial do que é um grão antigo. Alguns definem os grãos tradicionais como populações e variedades com altos níveis de diversidade genética, que antecedem a era da hibridização moderna de sementes, que começou por volta de 1900. O Whole Grains Council define os grãos antigos vagamente como “grãos que permaneceram praticamente inalterados nas últimas centenas de…
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Kemin abre centro de excelência para inovação em alimentos na Ásia
A Kemin Industries fortaleceu ainda mais sua presença na Ásia com a abertura do BITEPod™, seu centro de excelência para negócios de tecnologias de alimentos, em Singapura. Projetado para atender as necessidades de processadores e fabricantes de alimentos em vários segmentos de mercado, o BITEPod é equipado com instalações avançadas de cozinha e um laboratório de pesquisa e desenvolvimento (P&D),…
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Funcionalidade e biodisponibilidade dos nanomateriais na indústria de alimentos
Na indústria de alimentos, a nanotecnologia é aplicada para todas as práticas: produção, processamento, armazenamento e distribuição de alimentos. Fornece segurança aprimorada usando nanossensores para detectar qualquer patógeno ou contenção em alimentos. Embalagens para alimentos aprimoradas com nanotecnologia oferecem benefícios em relação às embalagens convencionais que usam barreiras de plástico e, ao mesmo tempo, seus componentes funcionais, como atividades antimicrobianas,…
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Coca-Cola entra na categoria de produtos frescos
A The Coca-Cola Company assinou um contrato de licenciamento com o grupo de vendas e marketing Frutura que permitirá o uso das marcas Minute Maid e Simply na categoria de produtos frescos. Segundo o acordo, Minute Maid e Simply não estarão mais restritas a categoria de bebidas; podendo ser encontradas no corredor de produção em frutas cítricas e uvas frescas.…
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Porque e como usar a maltodextrina em alimentos
Produzida pela hidrólise do amido, a maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com uma ampla distribuição do pesomolecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos e está disponível no mercado na forma depó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. Em geral, é solúvel em água, possui baixa densidade, não apresenta sabor adocicado, nem sabor de amido. Variações nos valores de dextrose…
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