Artigos
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Saúde continua a impulsionar o desenvolvimento de produtos alimentícios
Segundo pesquisas de mercado, as escolhas alimentares do consumidor envolvem um equilíbrio ponderado de vários fatores, incluindo economia de custos, alegações de saúde, sustentabilidade e indulgência. Entre os citados acima, a saúde e o bem-estar continuam sendo uma das principais prioridades de gastos dos consumidores, com o objetivo principal de uma vida mais saudável e seguindo uma dieta saudável e…
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O futuro incerto do aspartame
Amplamente utilizado como adoçante em produtos diet e zero açúcar, principalmente em refrigerantes, o aspartame foi classificado como “possivelmente cancerígeno” pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), o braço de pesquisa da Organização Mundial da Saúde (OMS). A chancela deverá ocorrer no próximo dia 14, por um comitê misto da OMS e da Organização das Nações Unidas para…
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FiberSmart, adoçante de amido de tapioca, obtém status GRAS
A FDA concedeu o status GRAS ao adoçante de dextrina resistente derivada do amido de tapioca FiberSmart, produzido pela Anderson Advanced Ingredients, por meio de um processo que envolve torrefação e secagem do amido de tapioca. FiberSmart contém mais de 90% de fibra dietética e é 20% tão doce quanto o açúcar, além de apresentar baixo índice glicêmico. Pode ser…
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Café ou cafeína qual tem maior efeito estimulante?
De acordo com pesquisadores portugueses e espanhóis, o café tem efeito estimulante maior do que a cafeína pura no cérebro.O estudo demonstrou que a bebida tem o efeito de liberar as vias cerebrais para fazer mais conexões, permitindo que o cérebro entre no estado chamado pelos pesquisadores de default mode network (rede de modo padrão), uma rede cerebral de larga…
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Colorindo alimentos de forma natural e saudável
A naturalidade é uma das grandes tendências na indústria de alimentos e bebidas, com reflexos nos seus vários segmentos, inclusive no setor de corantes, que hoje oferece opções de ingredientes que permitem a coloração de diferentes tipos e matizes, com estabilidade, desempenho e benefícios à saúde. Os corantes naturais são uma opção renovável que proporciona atributos tecnológicos e sensoriais aos…
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Dietas saudáveis ou sustentáveis?
Estudos sugerem que muitos consumidores se comportam de forma sustentável em apenas uma dimensão de cada vez, seja favorável ao clima, saudável ou ambientalmente correto. Embora as atitudes e intenções mais positivas de compra de alimentos saudáveis e sustentáveis tenham apresentado compras sustentáveis mais positivas, os valores e intenções alimentares não se traduzem totalmente em comportamento real. Segundo pesquisas, apenas…
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Peptídeos bioativos e proteínas do leite promovem imunidade e reforçam a cognição
Pesquisas recentes tem explorado o potencial dos componentes bioativos do leite e sua funcionalidade para fornecer qualidades que atendam aos desejos dos consumidores de hoje, principalmente a geração mais jovem, como benefícios relacionados à imunidade, relaxamento, energia e saúde digestiva. Os estudos estão sendo realizados com componentes menos conhecidos das proteínas, lipídios e carboidratos do leite, incluindo peptídeos bioativos, α-lactalbumina,…
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Suplementos que combinam ingredientes para saúde imunológica e apoio ao sono são tendência
O sono e a saúde imunológica estão intimamente relacionados; o sistema imunológico do organismo é conhecido por ser particularmente ativo durante o sono, cuja má qualidade pode enfraquecer o sistema imunológico. À medida que os consumidores percebem o papel do sono na manutenção de um sistema imunológico saudável, mais suplementos de duplo benefício estão sendo colocados no mercado, em formatos…
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Desafios sensoriais na formulação de alimentos sem açúcar
Os alimentos sem açúcar têm se tornado cada vez mais populares, atendendo ao desejo dos consumidores por melhorar sua alimentação e reduzir os riscos à saúde. Hoje, a redução de açúcar está presente nas mais diversas categorias, desde refrigerantes e sucos industrializados, até biscoitos, bolos, chocolates, sorvetes, cereais matinais, iogurtes e condimentos. Contudo, a formulação de alimentos sem açúcar apresenta…
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O ingrediente certo para bebidas sem e com baixo teor de açúcar
Para atender a preferência dos consumidores por bebidas funcionais e com menor teor de açúcar, os fabricantes estão recorrendo a soluções que usam adoçantes de alta intensidade, modificadores de sabor e mascaradores para oferecer funcionalidade sem comprometer o sabor. Contudo, escolher a solução de adoçante certa é uma parte importante da formulação de bebidas. Segundo os especialistas da indústria, embora…
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