Artigos
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Microingredientes – A importância dos detalhes
A indústria de alimentos e bebidas é uma das mais vastas e complexas, abrangendo uma infinidade de produtos que vão desde alimentos processados até bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Por trás de cada produto existe uma ciência complexa e uma busca incessante pela excelência em sabor, textura e qualidade. Nesse contexto, os microingredientes desempenham crucial para a formulação e produção…
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Os bióticos em alimentos lácteos
Os bióticos adicionados em alimentos lácteos podem trazer muitos benefícios. Os prebióticos, por exemplo, podem melhorar a saúde intestinal, melhorando a absorção de cálcio e o metabolismo da glicose e reduzindo o tempo de trânsito intestinal. Alguns dos mais usados em aplicações lácteas incluem raiz de chicória, banana, cacau e amido resistente. Já os simbióticos são uma mistura de um…
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Entendendo as demandas atuais em suporte cognitivo
Os produtos para suporte cognitivo continuam a crescer e expandir suas funções, passando do envelhecimento saudável para incluir nutrição esportiva, humor e saúde holística. Ingredientes testados e confiáveis, combinações inovadoras e novos lançamentos, são a força motriz desse mercado, cuja principal tendência é a contínua e forte demanda dos consumidores por soluções que protejam e melhorem o desempenho mental ao…
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A nova era dos extratos botânicos
À medida que os consumidores buscam uma alimentação mais saudável e natural, os extratos botânicos estão revolucionando a indústria alimentícia e de bebidas de maneira surpreendente, sendo incorporados a uma ampla variedade de produtos, em resposta a essa demanda crescente. Os extratos botânicos são obtidos a partir de plantas, raízes, flores e frutas, e têm sido usados ao longo da…
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Barras nutricionais crescem na preferência dos consumidores
As barras nutricionais estão se tornando um item de preferência entre os consumidores que procuram uma opção de snack saudável, acessível e conveniente. As marcas que oferecem equilíbrio entre inovação, familiaridade e sabor agradável, podem se destacar nesse mercado. Normalmente, as barras nutricionais se enquadram em duas categorias principais: melhores para você, que são nutritivas e apoiam a dieta e…
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A fibra prebiótica em formulações saudáveis
À medida que os consumidores adotam estilos de vida mais saudáveis, os ingredientes de fibras funcionais estão se tornando um importante ingrediente nas aplicações de alimentos e bebidas. As fibras prebióticas solúveis, comumente encontradas em alimentos como aveia, ervilha, feijão, maçã, frutas cítricas, cenoura e cevada, ajudam a retardar a digestão para absorver melhor a glicose, ajudando o organismo a…
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As microalgas como ingredientes
Nos últimos anos, tem havido um crescente interesse na busca por ingredientes alimentícios mais saudáveis, sustentáveis e inovadores. Nesse contexto, as microalgas emergiram como um candidato promissor para atender a essas demandas, encontrando seu caminho para uma variedade de produtos alimentícios e bebidas. As microalgas são uma categoria diversa de organismos microscópicos fotossintéticos, que oferecem uma gama de benefícios nutricionais…
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Formulando com prebióticos, probióticos e pós-bióticos
Prebióticos, probióticos e pós-bióticos são ingredientes cada vez mais utilizados em produtos alimentícios e bebidas, oferecendo uma variedade de benefícios para a saúde, tais como melhorar a saúde intestinal, aumentar a imunidade e apoiar a saúde digestiva. Para avaliar e selecionar o melhor ingrediente prebiótico, probiótico ou pós-biótico, os formuladores devem, primeiro, entender o que são esses ingredientes e as…
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O papel das enzimas nos diferentes processos alimentícios
O uso de enzimas ou microrganismos na preparação de alimentos é um processo antigo. Com o avanço da tecnologia, novas enzimas com ampla gama de aplicações e especificidade foram desenvolvidas e novas áreas de aplicação foram exploradas. Hoje, a indústria alimentícia utiliza mais de 55 produtos enzimáticos diferentes no processamento de alimentos. Enquanto lactase, lipase, protease, transglutaminase, asparaginase e pectinase…
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Eixo intestino-cérebro no foco do desenvolvimento de novos produtos
Cada vez mais, os consumidores buscam alimentos e bebidas que influenciam sua capacidade cognitiva, gerenciem os níveis de estresse e otimizem a função cerebral. Segundo pesquisas, o eixo intestino-cérebro deve gerar oportunidades em alimentos e bebidas, destacando especificamente, os benefícios para a saúde digestiva dos probióticos, prebióticos e pós-bióticos, que também podem apoiar a saúde cognitiva. Os fabricantes estão explorando…
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