Artigos
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A ciência da doçura no mundo moderno
A doçura é uma característica sensorial presente em muitos alimentos e bebidas, amplamente apreciada em todo o mundo. É uma das cinco principais sensações gustativas, juntamente com o amargo, o azedo, o salgado e o umami, sensações que são percebidas por papilas gustativas localizadas na língua e no palato. No caso da doçura, é percebida principalmente na ponta da língua,…
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Diversidade no consumo de bebidas esportivas
Atletas e consumidores que se preocupam com a saúde estão se voltando para produtos com propriedades adicionais de bem-estar. Enquanto os atletas sempre buscaram bebidas com alto teor de proteínas ou isotônicas, os consumidores “saudáveis” estão optando por sabores especiais e ingredientes inovadores. Essas preferências sempre estiveram bem demarcadas no setor de bebidas esportivas, no entanto, as fronteiras entre os…
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Probióticos e prebióticos apoiam a saúde de forma holística
A indústria de saúde e nutrição está testemunhando uma crescente preocupação dos consumidores com a saúde e o bem-estar. Pesquisas destacam a busca por produtos que atendam a áreas específicas da saúde, como imunidade, digestão, saúde cognitiva, saúde cardíaca e saúde óssea/articular, mesmo na ausência de sintomas específicos. Paralelamente, a pesquisa científica sobre a microbiota intestinal está em expansão, revelando…
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FrieslandCampina duplica produção de proteína isolada de soro de leite
A FrieslandCampina Ingredients está expandindo significativamente a sua produção de isolado de proteína de soro de leite e membrana de glóbulos de gordura do leite (MFGM) na fábrica de Borculo, na Holanda. A expansão se alinha com a crescente demanda por ingredientes de proteína de soro de leite de alta qualidade em aplicações como barras de proteína, shots e águas,…
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Kemin expande portfólio de ingredientes para saúde intestinal
A Kemin Industries apresenta o seu mais recente ingrediente biótico de próxima geração para a saúde intestinal. ButiShield é uma fonte encapsulada de butirato de cálcio de baixo odor, segura para consumo diário, que fornece uma liberação direcionada de >35% de ácido butírico. O butirato é um ácido graxo de cadeia curta, com benefícios de saúde baseados na ciência para…
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Os aminoácidos como intensificadores de sabor
O sabor é uma experiência sensorial complexa que envolve uma combinação de percepções gustativas, olfativas e táteis. Os intensificadores de sabor são substâncias que podem aprimorar e realçar essas percepções sensoriais, tornando os alimentos mais saborosos e agradáveis ao paladar. Entre essas substâncias, os aminoácidos desempenham papel importante. Quando se examina o sabor dos aminoácidos, doce e amargo, nota-se que…
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Explorando o eixo intestino-músculo
Há vários anos, a indústria alimentícia tem se concentrado no papel do microbioma no eixo intestino-cérebro. Agora, as pesquisas avançaram e também estão explorando o eixo intestino-músculo, definido, “extra oficialmente”, como a complexa relação entre a microbiota intestinal, a função muscular, a composição corporal e o desempenho atlético. As evidências científicas sugerem que o microbioma intestinal pode impactar a massa…
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Probióticos, proteínas e folato atendem as crescentes demandas da nutrição infantil
À medida que a compreensão científica da nutrição na primeira infância continua a evoluir, o mercado de nutrição infantil também se expande. Segundo pesquisas, a categoria de fórmulas e leite para bebês liderou os lançamentos em 2022. A segurança dos produtos é uma prioridade fundamental na nutrição infantil, assim como a busca por ingredientes que se assemelhem ao leite materno…
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Fonterra e APC Microbiome fazem parceria com foco em probióticos
A Fonterra e a APC Microbiome Irlanda, reconhecida como o maior instituto de pesquisa de microbiomas do mundo, localizado na University College Cork e no Teagasc Food Research Centre, estabeleceram uma parceria estratégica de pesquisa com foco em probióticos e microbioma humano. A nova parceria tem como objetivo desenvolver produtos inovadores que promovam a saúde e o bem-estar do consumidor,…
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Os ingredientes certos para diferentes gerações
Os nootrópicos, embora não sejam novidade, afinal, a cafeína é um deles, estão ganhando destaque devido ao interesse crescente em abordagens naturais para a saúde.Sua popularidade reside na promessa de melhor foco, raciocínio claro, maior produtividade e memória aprimorada. No entanto, uma análise mais profunda revela que diferentes gerações têm motivações e necessidades específicas quando se trata desses suplementos. Para…
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