Artigos
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O perfil nutricional nas escolhas alimentares
O perfil nutricional de um alimento ou bebida se refere a análise detalhada da sua composição em termos de nutrientes essenciais para a saúde humana. Essa composição é fundamental para atender as demandas nutricionais dos consumidores e para o desenvolvimento de produtos que promovam a saúde e o bem-estar, sendo um dos itens, que influencia diretamente as decisões de compra…
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As bacteriocinas em aplicações alimentícias
As bacteriocinas têm sido amplamente aplicadas como agentes conservantes naturais na indústria de alimentos e bebidas, devido a sua atividade antimicrobiana seletiva e potencial para inibir o crescimento de organismos indesejados, incluindo patógenos alimentares e microrganismos deteriorantes. Essas proteínas de baixo peso molecular são produzidas por uma ampla gama de bactérias, principalmente por espécies de bactérias lácticas, e continuam sendo…
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Porque usar o umami como ingrediente
Umami é um dos cinco sabores básicos detectados pelo paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. O termo tem origem japonesa e é frequentemente descrito como um sabor rico, encorpado e "carnudo”. Seu reconhecimento como um sabor distinto ocorreu no século XX, e desde então, tem sido amplamente estudado e reconhecido como um componente importante na indústria…
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Desafios e tendências da segurança alimentar para produtos cárneos
A segurança alimentar em produtos cárneos é um tema que nunca perde a importância e que tem sido cada vez mais debatido. Entre os motivos para a atenção ao assunto, estão as rigorosas regulamentações sanitárias, mudanças nas preferências dos consumidores e avanços tecnológicos. A cadeia produtiva da carne enfrenta desafios complexos relacionados à rastreabilidade, controle microbiológico e sustentabilidade. Ao mesmo…
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O apelo saudável das bebidas lácteas
As bebidas lácteas têm ganhado destaque significativo na indústria de alimentos, devido ao seu apelo saudável e a crescente demanda dos consumidores por produtos nutritivos e funcionais. Essas bebidas, derivadas do leite ou produtos lácteos, são formuladas para oferecer uma variedade de benefícios à saúde, atendendo as necessidades dos consumidores modernos que buscam opções convenientes e nutritivas. Um dos seus…
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A vitamina D em alimentos e bebidas
O interesse crescente dos consumidores pela vitamina D nos últimos anos está relacionado ao papel sinérgico que esse nutriente desempenha na imunidade e na saúde, em conjunto com outros nutrientes. A vitamina D é uma vitamina solúvel em gordura e um tipo de hormônio secosteroide, essencial para manter níveis normais de cálcio e fosfato no sangue e para a saúde…
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Os benefícios de formular com pré-misturas
As pré-misturas vêm ganhando destaque na indústria de suplementos nutricionais e produtos alimentícios com benefícios comprovados, podendo ser incorporadas a uma formulação para reduzir a complexidade e o custo de produção, ao mesmo tempo que agregam inúmeros benefícios ao produto final, sem a introdução de variáveis que comprometam o seu sabor ou a sua textura. Definidas como uma mistura de…
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Entendendo as preferências de sabor
O sabor é um dos principais fatores que influenciam a aceitação e a preferência do consumidor, podendo, muitas vezes, determinar o sucesso ou o fracasso de um produto no mercado. Os sabores básicos – doce, salgado, amargo, azedo e umami – são distintos entre si devido as suas características químicas e a forma como interagem com os receptores gustativos na…
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Qual o papel da energia renovável para uma indústria sustentável
A energia renovável refere-se a fontes de energia que são naturalmente reabastecidas e, portanto, virtualmente ilimitadas em sua disponibilidade. Essas fontes de energia são geradas a partir de recursos naturais, como luz solar, vento, água em movimento (hidrelétrica), biomassa (matéria orgânica como resíduos agrícolas e florestais, ou até mesmo algas) e calor geotérmico (energia proveniente do calor do interior da…
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Os novos extratos botânicos e suas variadas aplicações
Os avanços constantes na pesquisa botânica têm proporcionado à indústria de alimentos e bebidas a oportunidade de explorar novos extratos botânicos em aplicações inovadoras. Esses componentes naturais, provenientes de diversas plantas, têm se destacado não apenas por suas propriedades sensoriais únicas, mas também por seus potenciais benefícios à saúde. No universo da formulação de alimentos, os extratos botânicos vêm desempenhando…
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