Autor: Ricardo Filipo
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Fibras de nova geração que protegem a estrutura e o sabor
Por décadas, a adição de fibras em alimentos processados foi sinônimo de alterações drásticas na cor, no sabor e, principalmente, na textura. O farelo de trigo e outras fibras insolúveis, embora nutricionalmente valiosos, conferem uma granulosidade que muitas vezes é rejeitada pelo consumidor palatável a produtos refinados. No entanto, o desenvolvimento de ingredientes evoluiu para o conceito de fibras invisíveis:…
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Nestlé Brasil projeta aumento na exportação de CAFÉ SOLÚVEL este ano
A Nestlé Brasil projeta crescimento 27% acima do planejado para 2026 nas exportações de café solúvel, em um cenário de queda no preço do café verde que impulsiona a demanda global da companhia pelo produto. O avanço é capitaneado pela fábrica de Araras (SP), responsável pela fabricação de Nescafé para o Brasil e para outros 57 países, com destaque para…
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IFF lança novidade para estabilização de cerveja com mais eficiência, qualidade e sustentabilidade
A IFF (NYSE: IFF) anuncia o lançamento de uma nova solução enzimática no Brasil, que permite às cervejarias combater a turbidez da cerveja de forma mais eficiente, inteligente e simplificada. A solução oferece um processo de estabilização coloidal mais robusto e com melhor custo-benefício, quando comparado a alternativas enzimáticas disponíveis no mercado. Ao substituir métodos tradicionais de estabilização pela BCLEAR™,…
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JBS inaugura centro de biotecnologia avançada para desenvolver SUPERPROTEÍNAS
A JBS inaugurou nesta quarta-feira (1º), em Florianópolis (SC), a JBS Biotech, centro de biotecnologia avançada dedicado ao desenvolvimento de ciência aplicada à cadeia produtiva, para criar e agregar valor à produção de alimentos. A cerimônia de abertura contou com a presença de Wesley Batista, acionista da J&F e membro do Conselho de Administração da JBS; Gilberto Tomazoni, CEO Global…
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O papel dos extratos de levedura na redução de sódio e entrega do umami
A indústria de alimentos enfrenta hoje um de seus maiores desafios em termos de formulações: como reduzir o teor de sódio sem comprometer a aceitação sensorial do consumidor. Com a implementação da rotulagem nutricional frontal no Brasil, o selo de "Alto em Sódio" tornou-se um sinal de alerta nas prateleiras, impulsionando uma corrida por ingredientes que consigam manter a "explosão…
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