Artigos
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Cafés e chás funcionais continuam com inovações
Se um par de bebidas fosse construído para o momento atual, seria muito parecido com a dupla formada por café e chá. Inerentemente saudáveis e imersos em tradição, seria difícil encontrar veículos melhores para fornecer ingredientes funcionais e benefícios de bem-estar. Não é de admirar que o interesse por cafés e chás melhores para você esteja em ebulição. Isso faz…
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A funcionalidade do café
De uma simples infusão com água, os frutos de café se tornaram uma bebida aromática esaborosa, que pode ser consumida de diferentes formas. O café é um dos produtos mais consumidos e mais populares, preferência que o coloca como o segundo produto de maior importância econômica a nível mundial, tendo, inclusive, uma data anual para homenageá-lo: 14 de abril –…
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Desidratar para conservar
A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos. É a forma mais natural e mais simples de conservar frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas. Industrialmente, a desidratação é definida como secagem (retirada de água) pelo calor produzido artificialmente sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado. Já a dessecação tem, em essência, o mesmo…
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O sabor do cacau
O sabor do cacau é único e complexo. Esse sabor específico é resultado de reações químicas e bioquímicas complexas durante o processamento pós-colheita de grãos crus e de influências do genótipo do cacau, composição química das sementes cruas, condições ambientais, práticas agrícolas, processamento e etapas de fabricação. Não há um único componente-chave que determina o caráter final do sabor, o…
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As últimas tendências de bem-estar em chocolate
As guloseimas indulgentes também podem oferecer benefícios positivos à saúde, especialmente no chocolate, com seu alto teor de cacau, quando usado com ingredientes naturais. Delicado e rico em sabor, não é surpresa que o chocolate seja uma das guloseimas mais favoritas do mundo. Quando bem feito, o chocolate pode criar momentos indulgentes que se encaixam na tendência de bem-estar. Entre…
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O boom global dos probióticos
Os probióticos estão experimentando um boom na demanda global, particularmente na China, à medida que os consumidores procuram ingredientes funcionais em alimentos e bebidas que podem melhorar sua saúde. Os probióticos são bactérias funcionais que ajudam a regular o microbioma intestinal, combatendo as bactérias “ruins” que desequilibram o sistema. O que antes era um suplemento nutricional principalmente associado a iogurte…
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Seara apresenta linha de pescados para a Páscoa
A Páscoa está chegando e com ela os peixes e frutos do mar ganham ainda mais protagonismo. De olho na preferência nacional para a época da Páscoa, a Seara destaca a sua linha de Pescados, oferecendo ao consumidor produtos diversificados para todas as ocasiões. São produtos que atendem as celebrações da data e também o dia a dia, com praticidade…
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Vanilina – Aroma e sabor em uma multiplicidade de aplicações
Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente por alimentos naturais e saudáveis, principalmente no que se refere aos ingredientes como aromatizantes e conservantes. A vanilina, tradicionalmente conhecida como aroma de baunilha, é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos e bebidas. A vanilina é o principal constituinte da baunilha, sendo obtida na…
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As funcionalidades tecnológicas do extrato de malte
Segundo a legislação brasileira, o extrato de malte é definido como o produto resultante da desidratação do mosto de malte até o estado sólido, ou pastoso, devendo apresentar as propriedades do mosto de malte quando reconstituído, sendo permitido substituições do malte de cevada pelo extrato. O extrato de malte é produzido a partir da mistura do malte com água quente,…
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De café ayurvédico a adaptogênico, o veículo perfeito para ingredientes funcionais
O café é provavelmente uma das bebidas funcionais mais populares do mundo, fornecendo a milhões de pessoas sua dose diária de cafeína. No entanto, algumas marcas estão levando seus benefícios funcionais ainda mais adiante, adicionando vegetais, vitaminas e outros nutrientes. Os consumidores procuram cada vez mais alimentos e bebidas que lhes tragam um benefício tangível. De acordo com a Innova…
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