Artigos
-
A embalagem como ingrediente para extensão do shelf life
Entre as várias funções da embalagem de alimentos, a principal é mantê-los protegidos do meio ambiente para que não sejam contaminados. Mas existe outra função também importante: prolongar a vida útil dos alimentos, combatendo uma série de causas de deterioração. Para essa finalidade, deve-se considerar o tipo de alimento, o ambiente ao seu redor e o próprio material da embalagem…
-
Principais áreas de aplicação da goma acácia
Usadas há centenas de anos, as gomas alimentícias provêm de uma variedade de fontes naturais diferentes, incluindo árvores, sementes, raízes e algas marinhas. Uma das principais características comuns a todos os tipos é a capacidade de agir como emulsificante, além de fornecerem estabilidade, propriedades de espessamento e textura a uma variedade de produtos. Entre as principais gomas utilizadas na indústria…
-
Ingredientes para fortalecer as formulações de nutrição esportiva
Sabor, confiança e eficácia estão entre as principais considerações entre os usuários regulares de nutrição esportiva. Nesse contexto, especialistas recomendam que os fabricantes fiquem atentos a alguns ingredientes que podem agregar valor a essas formulações. Um deles é o feno-grego, ou Trigonella foenum-graecum, um botânico usual da culinária indiana e uma das mais antigas plantas cultivadas para fins medicinais. De…
-
Perspectivas para a ultrafiltração na indústria de laticínios
A ultrafiltração é um processo que utiliza uma membrana para concentrar seletivamente proteínas, gorduras e sais insolúveis. É um processo de filtração de fluxo cruzado acionado por pressão, no qual a solução de alimentação flui perpendicularmente à direção do fluxo do filtrado. Esse processo, também conhecido como UF, possui amplas aplicações na indústria de alimentos, incluindo a produção de isolado…
-
Fruta do monge – Ingrediente em ascensão para redução de açúcar
Pesquisas revelam que os consumidores consideram o sabor como o principal impulsionadorde alimentos e bebidas. Para atender a essa demanda, os fabricantes recorreram a adoçantes não calóricos intensamente doces, que fornecem o sabor, mas sem as calorias normalmente associadas ao açúcar. Mesmo entre os adoçantes não calóricos, a tendência está mudando para alternativas de origem natural, que são consideradas mais…
-
O sabor saudável dos ingredientes botânicos
Os ingredientes botânicos estão cada vez mais ganhando espaço na formulação de alimentos e bebidas funcionais, atendendo não apenas a demanda dos consumidores por saúde física e mental, mas também fornecendo sabor, um atributo fundamental para os consumidores. A tendência de indulgência saudável pode ser aproveitada para formular produtos que combinem um sabor familiar com ingredientes funcionais para a saúde,…
-
Compostos bioativos lácteos
Nos últimos anos, os bioativos do leite, incluindo α-lactalbumina, lactoferrina, glicomacropeptídeo, membrana do glóbulo de gordura do leite e oligossacarídeos do leite, têm sido intensamente estudados e são cada vez mais utilizados devido a sua bioatividade e funcionalidade únicas. O leite contém α-lactalbumina na concentração de 1,0 a1,5g/L, representando aproximadamente 3,5% da proteína total e aproximadamente 17% das proteínas do…
-
A evolução dos emulsificantes naturais
As emulsões desempenham papel importante na indústria de alimentos, permitindo a criação de uma ampla variedade de produtos que de outra forma não seriam possíveis. Uma emulsão é definida como uma mistura estável de duas substâncias imiscíveis, como óleo e água, em que uma substância é dispersa na outra na forma de pequenas gotículas. Dependendo da fase dispersa, podem ser…
-
Mistura de frutas atende as tendências do setor de bebidas
Quando se trata de bebidas funcionais que apoiam estilos de vida saudáveis, os especialistas observam que a demanda do consumidor por bebidas feitas com ingredientes naturais são impulsionadores essenciais do mercado de frutas e vegetais como ingredientes. Essa tendência está direcionando as empresas a experimentarem combinações exclusivas de frutas e vegetais em suas bebidas. Segundo especialistas da indústria, sucos, sodas…
-
A preferência dos consumidores pelo chá RTD
O interesse crescente nas diversas combinações de chás, folhas e sabores, tem ganhado relevância entre os consumidores que buscam alternativas saudáveis e que apoiem o relaxamento. Embora sempre estivesse presente entre os ingredientes funcionais, os fabricantes de bebidas estão se beneficiando desse interesse para desenvolver novas bebidas à base de chá que atraiam, não somente os consumidores preocupados com a…
- Artigos (1088)
- Artigos Editoriais (595)
- Artigos em Espanhol (40)
- Atividade Esportiva (40)
- Bebidas (54)
- Branded Content (6)
- Carnes (29)
- Corantes (4)
- Fibras (36)
- Ingredientes Funcionais (666)
- Ingredientes Funcionais (0)
- Lançamentos (812)
- Laticínios (39)
- Novidades do Setor (8370)
- Panificação (37)
- Suplementação para idosos (8)
- Últimas Notícias (44)
- Uncategorized (0)
- Vitaminas (35)
