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  • Amido – Função vs. aplicação

    Amido – Função vs. aplicação

    Os conceitos fundamentais da química do amido fornecem uma interpretação da sua função e comportamento em vários usos alimentícios. Assim, as características desejadas podem frequentemente ser ampliadas pela escolha do amido apropriado. Cada tipo de amido possui características tecnológicas distintas…

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  • Redução de açúcar – O grande desafio da indústria de alimentos e bebidas

    Redução de açúcar – O grande desafio da indústria de alimentos e bebidas

    Com os consumidores cada vez mais evitando ingredientes percebidos como negativos, a redução de açúcar se tornou um dos principais objetivos no desenvolvimento de novas formulações. No entanto, retirar ou reduzir o açúcar em produtos alimentícios requer novas tecnologias e…

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  • Propriedades funcionais da lecitina na formulação de alimentos

    Propriedades funcionais da lecitina na formulação de alimentos

    A lecitina tem sido um componente importante de uma variedade de produtos alimentícios e é um dos subprodutos mais versáteis e valiosos da indústria de sementes oleaginosas. A lecitina é um agente tensoativo multifuncional. Cada molécula possui duas faces. A…

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  • Benefícios nutricionais das bebidas lácteas

    Benefícios nutricionais das bebidas lácteas

    O leite é conhecido como o alimento mais completo da natureza há milênios, desempenhando atualmente importante papel na dieta de mais de seis bilhões de pessoas no mundo. O leite bovino predomina (83%) na produção global de leite, que aumentou…

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Funcionais

  • De bem-estar funcional a produtos com baixo teor de sódio – Quais as tendências para 2023?

    De bem-estar funcional a produtos com baixo teor de sódio – Quais as tendências para 2023?

    Redução de sódio, alimentos à base de plantas e acessibilidade foram as maiores tendências deste ano. E, segundo especialistas, permanecerão em 2023, à medida que consumidores, fabricantes de alimentos e indústrias de serviços de alimentação buscam se engajar na nessas…

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  • Explorando as possibilidades do ginseng

    Explorando as possibilidades do ginseng

    Um ingrediente de saúde usado globalmente por milênios, o ginseng talvez só agora esteja atingindo seu “zênite cultural”, à medida que continuam a ser descoberto outros benefícios que atendem as demandas de consumidores estressados, sobrecarregados e ansiosos. É de conhecimento…

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  • Multivitamínicos retardam o envelhecimento cognitivo

    Multivitamínicos retardam o envelhecimento cognitivo

    Multivitaminas são um conceito bastante simples de entender. A ideia é que, em meio a todo aquele fast food e aquelas refeições nada perfeitas em casa, uma multivitamina possa preencher as lacunas de nutrientes nas dietas. Um novo estudo, o…

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  • O que vem a seguir na redução de açúcar?

    O que vem a seguir na redução de açúcar?

    Cortar a quantidade de açúcar na dieta continua sendo uma prioridade para muitos consumidores, que acreditam que esta é a melhor maneira de os fabricantes de alimentos e bebidas tornarem os produtos processados mais saudáveis. Mas quais ingredientes estão moldando…

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