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  • Os ingredientes das proteínas lácteas

    Os ingredientes das proteínas lácteas

    As inovações tecnológicas na fabricação de proteínas do leite criaram novos produtos com ampla gama de adaptabilidade aos sistemas alimentícios. As proteínas lácteas e seus ingredientes, quando projetados para atender aos requisitos específicos de funcionalidade, podem fornecer não apenas os…

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  • O papel das gorduras vegetais na indústria alimentícia

    O papel das gorduras vegetais na indústria alimentícia

    Gorduras vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécies vegetais, podendo conter pequenas quantidades de outros lipídeos, como fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo ou na gordura. Na indústria de alimentos,…

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  • A diversidade química e funcional dos peptídeos

    A diversidade química e funcional dos peptídeos

    O termo peptídeo refere-se à união de dois ou mais aminoácidos por intermédio de ligações peptídicas que ocorrem entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro. Ou seja, os peptídeos são biomoléculas que contém de…

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  • O segredo do sucesso no uso de ingredientes probióticos em produtos lácteos

    O segredo do sucesso no uso de ingredientes probióticos em produtos lácteos

    O uso de produtos lácteos, como iogurtes, leites, queijos e sorvetes, como transportadores de alimentos probióticos abriu uma alternativa valiosa para a indústria de laticínios, que passou a oferecer alimentos lácteos funcionais que, além do seu valor nutricional básico, fornecem…

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