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    O QUE SÃO COMPOSTOS BIOATIVOS?

    A definição de composto bioativo vem ganhando dinamismo devido ao seu potencial de crescimento nos últimos anos em uma ampla gama de aplicações, inclusive, na indústria alimentícia. Contudo, apesar das pesquisas cada vez mais numerosas destinadas a diversificar os seus…

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    AROMAS DE HUMO, LÍQUIDAS O EN POLVO

    El aroma es uno de los principales factores que determina la elección de un producto por el consumidor; gran parte del sabor de un alimento es directamente influenciada por el aroma. Los aromas se utilizan desde los inicios de la…

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    ¿QUÉ SON COMPUESTOS BIOACTIVOS?

    La definición de compuesto bioactivo viene ganando dinamismo debido a su potencial de crecimiento en los últimos años en una amplia gama de aplicaciones, incluso, en la industria alimenticia. Sin embargo, a pesar de las investigaciones cada vez más numerosas…

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    AROMAS DE FUMAÇA – DA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS AO TOQUE GOURMET

    A defumação tem sido utilizada desde a antiguidade como método de conservação de alimentos. Naquela época, utilizava-se esse meio para conservar principalmente carnes, onde as mesmas eram expostas à fumaça produzida pela combustão incompleta de madeiras. Apesar de ter sido…

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