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    BENEFÍCIOS DAS FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS PARA A SAÚDE HUMANA

    A busca por alimentos mais saudáveis já deixou de ser uma tendência e passou a ser uma constante. Na agitação da vida moderna, os consumidores querem cada vez mais aliar praticidade à saudabilidade. Segundo pesquisa divulgada pela Innova Market Insights,…

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    PROTEÍNAS – CLASSIFICAÇÃO, ESTRUTURA E PROPRIEDADES

    Os alimentos proteicos são amplamente utilizados e manipulados na indústria alimentícia porque possuem alto valor nutricional e propriedades importantes, que são amplamente utilizadas em processos industriais. Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso molecular (acima de 10.000), cujas unidades…

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    AÇÃO DOS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

    A principal causa da alteração biológica de alimentos e, consequentemente, o fator que limita a vida útil de muitos deles, são os microorganismos (bactérias, leveduras e bolores). Centenas de gêneros e espécies de microorganismos, provenientes do solo, da água, do…

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    ADITIVOS E INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS – EXPECTATIVA DE CRESCIMENTO EM 2019

    A indústria de aditivos e ingredientes alimentícios é uma dos segmentos mercadológicos mais importantes do Brasil. Em entrevista exclusiva à revista Aditivos & Ingredientes, Hélvio Colino, presidente da Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos…

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