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    CONDIMENTOS Y ESPECIAS – PROPIEDADES Y APLICACIONES

    La exacta definición de lo que es o no un condimento varía. Algunas definiciones incluyen especias y hierbas, como la sal y la pimienta, usando el término intercambiables como condimento. Otros restringen la definición para incluir solamente "compuestos alimenticios preparados,…

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    CARACTERÍSTICAS Y PROCESAMIENTO DE LA RANCIDEZ OXIDATIVA EN LOS ALIMENTOS

    El término rancidez se utiliza para describir varios mecanismos por los cuales los lípidos se deterioran. Los lípidos, es decir, los aceites y las grasas, constituyen los principales componentes insolubles en agua presentes en alimentos, siendo encontrados casi siempre en…

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    ADOÇANTES – PRINCIPAIS TIPOS E AÇÃO NOS ALIMENTOS

    Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os adoçantes são substitutos do açúcar com menor teor calórico. Além da sacarose, que é o açúcar natural mais difundido mundialmente, os principais tipos são o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e o…

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    ENDULZANTE – PRINCIPALES TIPOS Y ACCIÓN EN LOS ALIMENTOS

    A lo largo de su evolución, el gusto del hombre mostró afinidad por sabores dulces, tal vez como un mecanismo de la naturaleza para garantizar el suministro de carbohidratos (azúcares) al organismo como una fuente inmediata de energía. Desde la…

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