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    OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕES

    OS TIPOS DE AROMAS E SUAS APLICAÇÕES Existem muitas razões pelas quais se consomem alimentos, e o aroma é uma delas. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Estudos demonstram que as características sensoriais,…

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    SAVOURY FLAVORS – UMA COMPLEXIDADE DE SABORES

    SAVOURY FLAVORS – UMA COMPLEXIDADE DE SABORES Caracterizados por uma complexidade de gosto, odor e estímulos trigeminais, os savoury flavors abrangem uma extensa gama de experiências sensoriais, cujo principal contribuinte é o componente gosto. Definição complexa A denominação savoury flavors…

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    OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

    OS SORBATOS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS O sorbato é um dos conservantes mais utilizados no setor de alimentos processados. Atualmente, este conservante é utilizado em uma grande variedade de aplicações, tanto na indústria de alimentos como na de bebidas. Tais…

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    ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃO

    ANTIOXIDANTES – TIPOS E MECANISMOS DE AÇÃO Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração. Definição Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais,…

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    Tendências para o mercado de sorvetes

    Sorvete é sempre bom, seja na casquinha, no pote ou no palito. É praticamente impossível encontrar alguém que não aprecie os gelados e é por isso que as sorveterias são estabelecimentos altamente lucrativos, principalmente no verão e em dias mais…

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  • Alimentação Low Carb: Biovida sob nova gestão

    Alimentação Low Carb: Biovida sob nova gestão

    O estilo de vida pautado em uma alimentação Low Carb tem ganhado força na medida em que surgem evidências científicas de que esta é, sob o ponto de vista evolutivo, a dieta mais adequada à saúde humana. Como consequência, há…

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  • As lições da Covid-19 para a indústria de alimentos

    As lições da Covid-19 para a indústria de alimentos

    Quase um ano desde o início da pandemia, muitos dos infectados que relataram ter perdido o olfato e, consequentemente, o paladar – mesmo sem apresentar outros sintomas – ainda não recuperaram esses sentidos. Que implicações isso poderia trazer para a…

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  • Regina aposta em chocolates feitos apenas com ingredientes biológicos

    Regina aposta em chocolates feitos apenas com ingredientes biológicos

    A Regina lançou uma nova gama de produtos biológicos no mercado: as tabletes Regina Vita+ BIO. Utilizando apenas ingredientes provenientes da agricultura biológica, sem recurso a fertilizantes, herbicidas ou pesticidas, os novos chocolates têm duas variedades: uma tablete de chocolate…

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