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A influência dos métodos de processamento e produção no perfil aromático
A tecnologia de produção desempenha papel crucial na definição do perfil de aromas em produtos alimentícios e bebidas. O impacto dos métodos de processamento e produção pode ser substancial, uma vez que cada técnica pode alterar a composição química dos compostos aromáticos e, consequentemente, a percepção sensorial final do produto. Processos térmicos, como a torrefação e o cozimento, são frequentemente…
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As enzimas na otimização de processos e redução de custos na indústria de panificação
As enzimas são moléculas proteicas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações químicas específicas sem serem consumidas no processo. Na panificação, são amplamente utilizadas para melhorar a qualidade dos produtos finais, aumentar a eficiência do processo e reduzir os custos de produção. Uma das suas principais funções é a quebra de amido em açúcares simples, como glicose e maltose, aumentando…
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Innophos apresenta tecnologia LEVAIR® ESL para a indústria de panificação
A Innophos, empresa mundial que atua no mercado de soluções de ingredientes especiais para os setores de alimentos, saúde e nutrição, apresenta a sua tecnologia LEVAIR® ESL para a indústria de panificação. LEVAIR® ESL é um aditivo de panificação que visa aprimorar as propriedades de levedura na massa, resultando em produtos finais de alta qualidade. Sua funcionalidade possibilita melhorar o…
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