Tag: torrefação
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A influência dos métodos de processamento e produção no perfil aromático
A tecnologia de produção desempenha papel crucial na definição do perfil de aromas em produtos alimentícios e bebidas. O impacto dos métodos de processamento e produção pode ser substancial, uma vez que cada técnica pode alterar a composição química dos compostos aromáticos e, consequentemente, a percepção sensorial final do produto. Processos térmicos, como a torrefação e o cozimento, são frequentemente…
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O cacau em produtos alimentícios
O cacau, a matéria-prima por trás do chocolate e de muitos outros produtos, possui uma gama de características sensoriais que influenciam diretamente a experiência gustativa e olfativa dos consumidores. Em primeiro lugar, o sabor do cacau é uma característica central. O cacau pode variar de amargo a doce, dependendo da variedade, da origem geográfica e do processamento. Os grãos de…
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